Сирене панеар у дома
Cheese paneer е традиционно индийско вегетарианско сирене, приготвено без използване на сирище. Това сирене лесно се приготвя у дома само за 30 минути, след което може да се използва при готвене на пържене, каркас в сос или използване като пълнеж за печене. Как да направите панел за сирене у дома, прочетете нататък.
Домашно сирене панеар
съставки:
- краве мляко - 4 литра;
- лимонов сок - 1/4 супена лъжица.
подготовка
Първо трябва да загрявате млякото. По-добре е за тази процедура да се използва тенджера с незалепващо покритие или непрекъснато да се смесва млякото в процеса на отопление, така че да не се изгори до дъното на съдовете. Веднага след като млякото започне да се вари, налейте лимоновия сок и разбъркайте всичко отново. След добавяне на киселина, протеинът от млякото трябва да започне да се сгъва и да се отделя от серума. Ако това не се случи - изсипете малко повече мляко и увеличете топлината.
Създава се върху повърхността на серума домашно сирене , изсипете в гевгир, покрит с два слоя марля и леко изплакнете с хладка вода, за да се отървете от острия лимонов вкус. Вашето сирене е готово! Тя може да се сервира на масата веднага като прясна рикота, но можете да я изцедите добре в марля и да я поставите под пресата в хладилника в продължение на 20 минути, след това да я използвате, за да приготвите класически индийски рецепти, като сайг паниър.
Рецепта за домашно сирене панели с билки
съставки:
- мляко - 2 литра;
- домашно кисело мляко - 200 мл;
- пресен кориандър - 15 г;
- горещ пипер - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
Изсипете млякото в емайлирана тенджера и го поставете на огъня. 
Добавете към него натрошен кориандър и лют червен пипер (без семена). Сварете млякото, като се разбърква непрекъснато, докато се свари, и след това намали топлината и се изсипва в домашно кисело мляко. В тази рецепта кисело мляко е носителят на киселината, който е необходим за сгъване на млечния протеин, но ако няма домашно кисело мляко, то може да бъде заменено с 2 супени лъжици лимонов сок.
След като сиренето се отдели от суроватката, изсипете я в марля, покрита с марля и я изтръгнете от излишната суроватка. Изгладеното сирене се забива в кръг или правоъгълник, увит в кухненска хавлия и поставен в хладилник за един час или два часа. След това пикантният домашен панел може да се нарязва на кубчета и да се сервира на масата или да се използва като една от съставките за приготвяне на индийски ястия.