Пъпки в заквасена сметана - рецепта
Бъбреците (свинско, говеждо, овче) не са най-популярните от под-продуктите на кулинарните специалисти поради специфичната миризма, причинена от функционалните характеристики на този орган. Междувременно бъбреците са евтин продукт, чисто месо с почти никаква мазнина и ако го приготвите правилно, всичко ще се окаже доста ядливо, непродуктивно и дори вкусно. Например, можете да приготвите бъбреците в заквасена сметана.
Преди да приготвите ястие от бъбреците, първо трябва да бъдат подготвени правилно.
Подготовка на бъбреците за готвене
Нарежете всеки бъбрек на две по дължина, внимателно отстранете филмите и уретерите с нож. Потопете бъбреците в студена вода в продължение на няколко часа (от 2 до 8). Изплакнете, нарязани половината от бъбреците през (или диагонално) резени, поставете в купа, обилно поръсена със сода за хляб, разбъркайте и оставете за 20 минути. След преминаване на това време, изсипете разтвор от натурален вино или ябълков оцет с вода (съотношение 1: 1).
След преминаване на реакцията внимателно измийте части от бъбреците със студена вода. След това, говеждото или агнешкото бъбреци се вари в голямо количество вода в продължение на 5 минути след варенето и след това се опира в гевгир. Телешкото, свинското и овчето бъбреци могат да се приготвят без кипене.
Свински бъбреци, задушени в заквасена сметана
съставки:
- свински бъбреци - 4 бр.;
- лимон - 1 брой;
- смес от сухи подправки за марината (например хмел-сандели);
- чесън - 4 карамфил;
- лук - 1 бр.;
- растително масло или свинска мас.;
- заквасена сметана естествено мляко - 100-150 ml;
- суха смес от къри;
- запушена червен пипер;
- различни зеленчуци (лук, магданоз, копър, кориандър, босилек и др.).
подготовка
След като се приготвят пъпки (в началото на текста), леко ги маринирайте за около 20 мин. Съставът на маринатата: лимонов сок, 2 скилидки чесън, сухи подправки, сол. След мариниране на бъбреците парчета, изплакнете и сгънете на гевгир или салфетка.
Загрейте маслото или мазнината в тиган, нарязайте обеления лук на четвърти пръстени. Нарежете парчета бъбреци и лук, завъртете шпатулата около 3-5 минути, след това намалете огъня и ядете, затваряйки капака, понякога се разбърква. Ако е необходимо, можете да добавите 
малко вода. Задушете за 25-40 минути.
Заквасената сметана се подправя със смес къри и червен пипер. Добавете тази смес в тигана. Разбъркайте, леко се затопли, но не се заври. Можете да сервирате задушени пъпки с всякакви странични ястия (картофи, елда , грах, боб и др.), точно преди сервиране, поръсете с нарязани зеленчуци и чесън.
Бобовите бъбреци в заквасена сметана се приготвят почти по същия начин, само те първо трябва да се варят в продължение на 5 минути в голямо количество вода, след което водата се източва и може да се приготви.