Choux сладкиши за eclairs - рецепта
След изпичането правилното куше синемоно мляко става куха и изсъхва навътре, има хрупкава кора с кафяв оттенък и буквално се стопява поради изобилието на масло и яйца. Ще научим да готвяме такова тесто в този материал, така че вашите eclairs и еклери се оказа перфектен от време на време.
Класически сладкарски сладкиши за еклери
съставки:
- мляко - 125 мл;
- вода - 125 ml;
- масло - 110 g;
- гранулирана захар - 1 ч.л.
- брашно - 140 г;
- яйца - 250 грама (около 5 броя).
подготовка
Поставете тенджера на печката с вода, мляко и масло. Веднага след като те се разпръснат в течността и самата смес от мляко започва да се вари, добавете малко захар и сол към нея, разбъркайте добре и добавете брашното, прекарано през сито. Намалете топлината под блюдата и "варете" тестото в продължение на около минута, докато една бучка започне да оставя тънък прахообразен филм върху дъното и стените на съдовете. Прехвърлете горещото тесто в отделен контейнер и започнете да биете със смесител със средна скорост, като внасяте яйца в тестото на порции. Броят на последните е фундаментално важен и влияе върху това колко еклаири се покачват по време на печенето и колко добре ще запазят формата си. На изхода ще получите доста вискозно тесто, но не трябва да е прекалено гъста или течна. Перфектното тесто ще има V-образна форма, за да се мотае от повдигната въртележка. След като достигнете желаната консистенция, напълнете торбичката с дюзата и поставете еклерите върху пергамента. Поставете частите на тестото изпечени в предварително загрята фурна от 200 градуса за 20 минути. Самата фурна не може да се отвори по време на готвене, в противен случай тезвата ще падне.
Червените обвивки за хлебарки се охлаждат и изсушават в продължение на поне един час и едва след това се пълнят със сметана.
Choux сладкиши за eclairs рецепта според GOST
съставки:
- брашно - 190 г;
- масло - 90 г;
- вода - 180 ml;
- яйца - 5 бр.
подготовка
Сол водата и се загрява с малката, чакайки момента, в който тя се разтопи напълно. Оставете течността да заври, след това добавете брашно към нея. Докато разбърквате, подгрявайте предварително брашно за около минута и след това го прехвърлете в отделен съд и леко го изстийте. Работейки постоянно през тестото с миксер, започнете да въвеждате яйцата в него на части. Хомогенно тесто с торба, сложете го върху пергамента и печете за първите 10 минути при 220 градуса, след това задръжте в печката за още 25 минути на 180 градуса.
Шоколадов сладкиш за хляб - рецепта
съставки:
- вода - 240 ml;
- масло - 115 г;
- брашно - 120 г;
- какао на прах - 35 г;
- инстантно кафе - 1/4 ч. л.
- яйца - 4 бр.
подготовка
Преди да приготвите хлебната сладка за еклари, поставете фурната да се загрее до 220 градуса, покрийте чифт листове за печене с пергамент и след това продължете към тестото. Смесете всички сухи съставки заедно: брашно, кафе и какао минават през сито. Във водата, разтопете маслото и когато разтворът заври, добавете към него суха смес и бъркайте бързо. Прехвърлете тестото в отделен съд и го охладете, преди да добавите яйцата, така че последните да не се коагулират. Като пускате миксер включен при средна мощност, започнете да биете тестото, като добавите яйца към него на порции. След като всички яйца са били вкарани, прехвърлете хлебната сладкарска маса в торбичка за сладки с всякакъв връх и поставете частите върху пергамента. Поставете тавата за печене във фурната в продължение на 25-30 минути или докато eclairs са кафяви.