Мозък от свинска глава
Brawn е натиснат варен наденица, приготвен в специален корпус или понякога в бурканче. Това ястие може да се сервира не само за вечеря, но и за вечеря като оригинална закуска. Нека помислим с вас как да готвим главата на свинята.
Рецепта за бразилска свинска глава
съставки:
- свинска глава - 1 бр.;
- Лук лук - 3 бр.;
- вода - 7 л;
- свинско - 1 кг;
- морков - 1 бр.;
- дафинов лист - 2 бр.;
- корен от магданоз - 1 бр.;
- лимонова кора на вкус;
- подправки;
- Копър и магданоз - на вкус.
подготовка
Свинската глава и пулпа се измиват, изсушават и се поставят в дълбок тиган. Добавете корени към месото, изсипете студена вода и гответе докато сте готови, около 4-5 часа. 40 минути преди края на готвенето хвърлете сол и дафинови листа. След като месото се приготви, внимателно го извадете, охладете, отделете го от костите и нарязайте на малки парченца. След това поставете месото в отделен тиган, добавете нарязания лук, черен пипер и настърган лимонов сок.
Всички съставки се изсипват месо бульон , поставете върху огъня и гответе за около 1 час. След това извадете съдържанието на марля, обвийте, поставете под налягане и поставете в хладилник няколко часа. Преди да сервирате, отстранете свинското месо от марля, нарязано на филийки и сервирайте със свежи билки.
Домашно ухание от свинска глава
съставки:
- говеждо сърце - 700 г;
- свинска глава - 3 кг;
- пилешки черен дроб - 500 g;
- подправки;
- сол грубо - 1 g;
- на земята кимион - 1 кг.
подготовка
Ние щателно обработваме главата, изплакваме и нарязваме месото заедно с кожата. Сега слагаме всичко в голяма тенджера, напълваме я с вода и готваме на слаб огън, докато бъде готов. След това извадете месото и костите от бульона и отстранете остатъците от месото. Прекарваме го през средната мелница на месомелачката.
Почистваме сърцето от филми, премахваме кръвните съсиреци, измиваме добре, накисваме в студена вода за около 2-3 часа, изсъхваме и нарязваме на парчета. Напълнете ги със студена вода и гответе до мека за около 3 часа. Изпълненото сърце е натрошено на малки парченца.
Пилешки черен дроб измийте, вари, докато се омекнат и нарязат на кубчета. Сега, в купа с мляно месо изложени на черния дроб и сърцето, добавете подправки на вкус и сол. Разбъркайте добре масата, поставете я в торбичка за печене и я завържете, раздухвайте въздуха.
За да се окаже, че ударът е закръглен, поставяме торбата в голяма цилиндрична чиния, пробиваме я на няколко места, плътно я притискаме с плоча и слагаме малък товар върху нея. Сега изваждаме ястието в хладилника и маркираме около 12 часа. След като свършим, пускаме хляба от пакета и го приготвяме на масата, нарязвайки го на парчета, с хрян, горчица и черен хляб.
Мозък от свинска глава
съставки:
- свинска глава - 3 кг;
- свинско уши - 500 г;
- свинско месо - 500 г;
- свински крака - 2 кг;
- лук - 2 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- подправки.
подготовка
Така че, за да приготвим хляба, почистваме свинската глава, изплакваме я и я нарязваме на парчета. След това излейте студена вода с бутилка, поставете ушите, краката, кожите и оставете за 60 минути, като периодично променяте водата. След това постави пота на огъня, доведе до възпаление и се вари в слаб огън за 5 часа.
След това добавете обеления лук в бульона и гответе за около 60 минути, след което изхвърлете лука. Сега внимателно филтрирайте бульона, добавете малко сол, черен пипер и сложете нарязания чесън. Отстранете пулпа от костите, нарязани на парчета и изсипете бульон, така че леко да ги покрие. Напълнете ръкава за печене с тази течна маса, гответе за 2 часа и я оставете да се охлади напълно.