Белгийски вафли

Вафли (вафел, немски) - мегапопуларни сладкарски изделия - сухи бисквити с фигурно впечатление на повърхността, се пекат от течно тесто, състоящо се от пшенично брашно, яйца, захар, мляко, сметана или масло.

Традиционните хрупкави белгийски вафли, известни в цял свят след Международното изложение през 1958 г., са особено популярни. В белгийските кулинарни традиции (фламандски и валонски) като цяло, особено тревожно отношение към различни десерти, деликатеси и печени стоки. Споменаването на непряката употреба на известните фламандски вафлени юмруци се съдържа дори в книгата "Легендата за Ulenspiegel" от известния писател Шарл де Костер.

Двете най-популярни видове белгийски вафли са Лиеж (Валонски вариант) и Брюксел (фламандска версия). Обелните лигави са по-плътни, по-твърди, овални или кръгли, понякога с парчета карамелизирана захар вътре в тях (така наречените "захарни перли").

Брюкселските вафли са по-меки и ефирни, правоъгълни, обикновено се поръсват със захар на прах и сервират топло (на следващия ден те не са толкова вкусни). Този десерт обикновено се сервира със сметана, плодове (най-често с ягоди или банани) домашен сладолед , шоколадов сос ,

Отделно за оборудването

За печене на белгийски вафли е необходима специална желязна вафла с големи клетки. Тя може да бъде обикновен двустранен метален сгъваем тип, като книги с дръжки (такива устройства, обикновено занаятчийски, са били популярни в съветско време) или специална модерна електрическа вафла. Това удобно устройство може да бъде закупено в хардуерния магазин. Мисля, че с помощта на такова устройство вие често ще направите дома и гостите щастливи, като подготвите вкусни белгийски вафли (рецептата за конкретно вафлено желязо често идва заедно с него). Между другото, не само белгийските рецепти от вафли са известни, така че не можете да бъдете леко рафинирани, като използвате различни видове брашно.

Тестото за белгийски вафли е неподсладено, в по-голяма близост до палачинка (брашното обаче се използва високо).

Белгийски вафли - рецепта в Брюксел

съставки:

яйца от пилета - 4-5 бр;
гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжица;
натурално масло (без маргарин) - 100 г;
мляко - около 500 ml;
пшенично брашно - 600-700 ml;
сол - щипка;
дрожди, прясно пресовани - 30-25 g;
ванилията е щипка.

подготовка

Рецептата за тестването на белгийски вафли за електрическа вафла е проста.

Отделете протеините от жълтъците.
Разбъркваме в купа (задължително пресято) брашно, сол и ванилия.
В малка тенджера, разтопете маслото (не го заврийте) и добавете млякото.
Смесваме, слагаме захар, разтваряме го, след това добавяме мая. Температурата на маслото и сместа от мляко преди добавянето на дрожди не трябва да превишава 40 градуса по Целзий, в противен случай маята ще умре и тестото няма да се покачи.
Разбъркайте добре и добавете тази смес към купа брашно.
Ще вземем белтъците в стабилна пяна и ще я добавим и в купа.
След това поставете жълтъците.
Размесете добре всичко и оставете теста да издържи за 40 минути.

Напълнете вафлата с тесто и се печете, докато не направите. Както можете да видите, дори един начинаещ готвач може да приготви белгийски вафли.

Белгийски вафли - рецепта от Лиеж

съставки:

пшенично брашно от висок клас - около 400 г;
мая, прясно пресована - около 20 г;
пилешко яйце - 2-3 броя;
мляко със средно съдържание на мазнини - 150 ml;
масло, натурално - 200 г;
захар голяма кафява - 150 g;
сол - 1 щипка;
ванилията е щипка.

подготовка

Отделете протеините от жълтъците.

Ще разтопим маслото и ще добавим мляко.
Леко готино, добавете мая и оставете за 20 минути.
Ще вземем белтъците в стабилна пяна.
Добавете жълтъци, разбъркайте с ванилия и сол.
Всичко, което ще смесим, ще смесваме с масло и мляко, изсушаваме пресято брашно.
В вече охладеното тесто добавете захар и разбъркайте добре (можете да миксер).
Да оставим тестото за 30 минути.
Напълнете сместа с вафлено желязо и изпечете вкусни белгийски вафли.