Говеждо в stroganoff
Говеждото Stroganoff (или Beef Stroganoff) е месото с произход от Русия, понастоящем включено в номенклатурата на международната кухня. Гроздето Stroganoff е пържени малки парчета говеждо месо в заквасена сметана , Понякога месото на други животни се приготвя по подобен начин, само в тези случаи не е необходимо да се нарича "бефстроган" по разбираеми причини.
Класическата рецепта за говеждо месо по стругановски начин в оригиналната оригинална форма не е запазена, но е известен вариант в реконструкцията на V. Pokhlebkin, известен специалист в областта на готвенето.
Месо за говеждо в стил Stroganovian е добре да избирате от най-добрите парчета, можем да използваме филе, край или лумбална част. Необходимо е да купувате прясно и сочно месо от старо животно.
Рецепта за говеждо месо Stroganoff
съставки:
- говеждо месо - 600 г;
- пшенично брашно;
- лук - 1 бр.;
- Madera силна - 2 супени лъжици. лъжици;
- смлян черен пипер;
- натурална заквасена сметана - 200 мл;
- горчица Руски готов - 2-3 ч.л .;
- чесън - 2 карамфил;
- кремообразно масло;
- сол;
- магданоз и кориандър.
подготовка
Месото не се пере с вода, леко отблъсква и се нарязва на малки резени през влакната.
Нарязваме филиите в осоленото брашно.
В тиганът се разтопи маслото и бързо се оформя дъното с тънки луковици.
Запържете готвените парчета месо на средно висока температура за 3 минути (по-дългото пържене ще доведе до загуба на сок).
Намалете огъня, излейте в Мадера и 
подсушете под покритието за 15 минути. Изсипете заквасена сметана, подправени с горчица и смлян чесън, и къкри още 3-5 минути.
Готовият говеждо месо в стил "Струганов" се сервира добре с картофи и гъби (разбира се, могат да се използват и други варианти на гарнитурата, например млади задушени бобчета). Не е лошо да сервират пресни или консервирани домати. Уверете се, че сте уредили съда с клони от пресни зелени.
Силни специални или леки трапезни вина, зрънце или горчиви силни тинктури са добри за месото. Хляб е по-добре да изберете едро зърно.