Айвар е неотменимо ястие от балканската кухня и е направено от сладка, по-рядко пикантна, червен пипер. Той може да се използва като сос или странична чиния за допълване месни ястия , или просто като лепило за хляб. Уникалният аромат и богатият вкус на закуски със сигурност ще ви зарадват. По-долу са дадени няколко рецепти за подготовката на Aivar за зимата.
съставки:
подготовка
Този вариант на готвене ayvara включва предварително варене на съставките на соса в марината. Заради това, моите, ние спасяваме патладжаните и чушките от дръжките, а после и от семената. След това изрязваме плодовете в среден размер. Количеството съставки в рецептата вече е посочено в пречистената форма.
Сега, в голямо ястие, разбъркайте почистената вода, солта, захарта, около една трета чаша слънчогледово рафинирано масло и оцетна същност. Загрейте маринатата до кипене и разтваряйте всички кристали, след което поставете готови зеленчуци в нея. Чакаме за втори врял и готвяме съдържанието на чиниите до мекотата на парчета пипер и патладжан. Сега изваждаме зеленчуците в шушулка или филтър и ги оставяме да се изсушат и да се охладят малко. След това ги завъртете през месомелачка, добавете останалото слънчогледово масло и поставете получената маса в подходящ съд за по-нататъшно готвене. Сокът (марината) може да бъде бутилиран и използван през зимата за салатно превръзка или за добавяне към други ястия на вкус.
Свиването на усукани чушки и патладжани са необходими за чести или дори непрекъснато разбъркване до мека и дебела. Това може да отнеме от един час и половина до два часа. Опитваме авивара за вкуса и, ако е необходимо, добавяме захар или сол. Остава само да се оформят заготовката върху стерилни и сухи буркани, да се запечатат със стерилни капачки и да се оставят във форма на обърната надолу, докато се охладят напълно.
Тази основна рецепта за готвене на сръбски айвар може да се използва като основа за получаване на по-пикантна версия на соса. За това могат да се добавят чушки и патладжани към вкуса на чесъна или лука. Но подправките сърбите на практика не се използват.
съставки:
подготовка
Много от вариантите за приготвяне на аивар се предполага да се пекат предварително на скара или във фурната. Благодарение на това сосът придобива уникален аромат и вкус. Тази македонска рецепта не е изключение и за нейното изпълнение изпечените чушки ще бъдат поставени на тави за печене и ще бъдат изпечени на грубостта на бъчвите. След това поставете горещите плодове в торба, закопчайте за известно време, след което лесно се отървете от кожите, извличаме и семената и изваждаме стъблата.
Доматите също трябва да бъдат обелени. За да направите това, ние ги загряваме за няколко секунди с вряла вода, след което незабавно пелети с ледена вода и премахване на кожата, без никакви специални усилия.
Сега плътта на домати и печени чушки, заедно с обелени лук и чесън зъби, се усуква в месомелачка и се поставя в тиган или тенджера. За рязкост можете да добавите пипер чили по желание. Изсипваме слънчогледово олио и готваме зеленчуковата маса, докато по-голямата част от течността се изпари и се получи достатъчно дебела текстура на соса. Сега добавете сол и гранулирана захар, изсипете оцет, накачете масата в продължение на пет минути, след което разстиламе готовия айвар върху стерилни сухи съдове и го запечатайте. Необходимо е допълнително да оставите детайла под топло одеало за самостерилизиране, като обърнете капачките на бурканите надолу.