Сос Tkemali

Сокът Tkemali е много оригинален и популярен подправка от сливи от грузинската кулинарна традиция, която понастоящем се използва в кухнята на много други народи. Добре приготвеният сос от сливи tkemali има прекрасен деликатен аромат и богат изящен вкус с много нюанси. Най-свежите ястия с сос tkemali стават много вкусни. В допълнение, сосът tkemali съдържа витамини, микроелементи, танини, полезен пектин и антиоксиданти. Обикновено този прекрасен култов сос се сервира на различни ястия от риба, птици, месо, ястия от зърнени храни, бобови растения, царевица, картофи и макаронени изделия.

Характеристиките на оригиналния сос

Как да готвя сос tkemali? Строго погледнато, това не е трудно. Оригиналният класически грузински сос tkemali се приготвя с задължителното използване на омболо пикантна билка (това е мента). В темелите се прибавя блатна мента не само за вкус, но и за да се избегне ферментацията на соса с достатъчно дълъг срок на съхранение. Но ако подготвим tkemali в малки количества, тази съставка може да бъде заменена, например, с обикновена мента (но не и мента!).

Готвене на сос tkemali

Състав (на 1 кг слива):

2-4 супени лъжици обикновена сол
100 ml вода
един горещ червен пипер (можете, разбира се, да се замени с земята червен пипер)
5-8 скилидки чесън (може би малко повече)
голям куп cilantro (кориандър)
малък кипа копър
5 мента листа (или суха чаена лъжичка).

Получаване:

Първо, извличаме от плодовете на скъпоценния камък, поръсете плодовете със сол и изчакайте малко, докато сливата стартира сок. По-добре е да не използвате алуминиеви или тефлонови чинии. Поставете тенджерата (или по-добре тенджера или котела) на огъня, добавете вода, доведете до кипене и го оставете да кипне за около 5 минути, като се разбърква с лъжица (по-добре от дърво). Сега добавете нарязания (или сух земята) пипер и заври още 5 минути, след което добавете нарязаните зеленчуци (кориандър, копър и мента). Сварете още 2 минути, добавете натрошена или пресована през чесъна преса. Разбъркайте и изключете топлината. Можете, разбира се, да изтриете соса по класически традиционен начин чрез сито, но със съвременна технология е най-добре да използвате блендер. Изсипете соса в блендер и го приведете в хомогенност. Сокът Tkemali е готов за ядене. Можете да добавите 1 супена лъжица естествен гроздов или ябълков оцет и други пикантни подправки на соса - това е въпрос на индивидуален вкус и вашето кулинарно въображение. Готовият сос tkemali може да се съхранява на рафта в хладилника в стъклена или емайлирана (може да бъде керамична) чиния с плътно затворен капак. Ако желаете, можете също да запазите солта tkemali, подготвяйки я за бъдещо използване за студения сезон, когато искаме плодове и тялото се нуждае от витамини.

Друг вариант на класическия сос

Можете да направите tkemali сос малко по-различно. Вторият начин е още по-лесен. Напълнете слива с камъни с вода и кипете в продължение на 30-40 минути. Избършете всичко през сито, изхвърлете костите и кожите. Получената маса (пюре) uvarim приблизително до дебелината на заквасена сметана. Сега можете да добавите натрошен чесън, натрошени чушки и билки, сухи подправки, сол и оцет. Разбърква се, довежда се до кипене, дава се малко (минути 2) да се вари и отново минава през сито.

Слива за сос tkemali не е подходяща за всеки. За подготовката си е най-добре да се използва малка кисела дива слива (черешово сливи), която, между другото, расте не само в Грузия, но и в Южна Русия, Украйна, Молдова и много други страни.