Тартарен сос - класическа рецепта

Златарският сос е един от класическите европейски студени сосове, първоначално с френски произход. Понастоящем тартарният сос е много популярен, подготовката му се практикува в много ресторанти и кафенета с европейска кухня в много страни по света. Обикновено се сервира месо, риба, морски дарове (печено говеждо, студено печено и др.).

Сосът е направен от твърдо сварен яйчен жълтък, растително масло и зелен лук с добавка на някои други съставки.

Ще се научим как да направим класически сос от тартар у дома.

Общата идея е, както следва: варен яйчен жълтък се смила, след това се смесва с лимонов сок и / или естествен винен оцет, сол и някои подправки се добавят. След това към тази смес се добавя малко (буквално капка по капка) зехтин и леко размахване до формирането на емулсия (както при приготвянето на майонеза). Накрая се добавя нарязан зелен лук.

В опростена версия можете да действате по-просто, а именно: добавете зелен лук към майонеза (което все още е желателно да се готвите, но това е въпрос на индивидуални предпочитания).

Рибен тантарен сос

съставки:

пилешки яйца - 2 бр.;
зехтин - 100 ml;
горчица готови без консерванти (по-добре Дижон) - 1 ч.л. или малко по-малко;
лимонов сок - 1-2 супени лъжици. лъжици;
сол;
подправки (черен пипер, индийско орехче, кориандър, карамфил - по желание);
шаловозелен (или обикновен).

подготовка

Гответе твърдо сварени яйца и извадете жълтъците, поставете ги в работен съд и месят с вилица. Добавете горчицата, солта, подправките, лимоновия сок и постепенно наливате масло, започнете да биете с миксер, миксер или блендер. Когато сместа стане подобна на стандартната готова майонеза, добавете нарязания зелен лук.

Ако използвате оцет - това трябва да бъде естествено светло вино (а не всеки друг), защото този рибен сос. Може да се сервира и с леки ястия от месо.

В други изпълнения, експерименти и творчески подходи за готвене са възможни.

Съставът на тартара сос може да включва и някои други съставки, а именно: каперси, кисели или пресни краставици, чесън, аспержи, горещ червен пипер, пресни зеленчуци.

Трябва да се отбележи, че рецепти за зъбен камък и зърна са известни. В тези случаи е по-добре да използвате пъдпъдъчи яйца, поне ще бъдете сигурни, че салмонелозата не може да бъде засегната, тъй като нормалната температура на тялото на препънитата предотвратява развитието на този микроорганизъм.