Ръжно брашно - ползите и вредите
Ръжното брашно е склад за витамини и минерали. В Русия хлябът от ръжено брашно е включен в основната дажба в почти всеки дом.
Състав и калорично ръжено брашно
Основният състав на ръжното брашно в 100 грама от продукта е 61,8 грама въглехидрати, 8,9 грама протеини и само 1,7 грама мазнини. Колко калории в ръженото брашно? В същото 100 грама съдържа 298 kcal.
Съставът на този продукт включва голямо количество минерали, полезни за организма, като калций, калий, магнезий, желязо, фосфор и много други. Калцият е необходим за костите и нервната система, благодарение на предаването на импулси на калиевия нерв. Нормалното кръвоснабдяване осигурява желязо и магнезиев , а фосфорът подпомага здравето на костната и хрущялната тъкан. Витамините Е и В присъстват в брашното от ръж. След топлинна обработка всички минерали и витамини се съхраняват в крайните храни.
Ползите и вредите от ръженото брашно
Свойствата на брашното са пряко зависими от неговия състав. Например витамин В1 или по друг начин тиаминът поддържа нервната система и метаболизма. Неговата липса в тялото може да причини миокардни проблеми. Витамин В2 допринася за нормалното функциониране на щитовидната жлеза и има благоприятен ефект върху репродуктивната функция. Витамин B9 - фолиева киселина предотвратява анемията и насърчава нормалния растеж на тялото. В северните райони, където има недостиг на топлина и слънце, печеното ръжено брашно просто е необходимо за подобряване на цялостното благосъстояние. Предимствата на ръженото брашно са осезаеми за хора, страдащи от анемия и метаболитни нарушения.
Противопоказанията при употребата на продукти от ръжено брашно включват повишена киселинност на стомашната и пептичната язва. С тези болести продуктите от това брашно ще нанесат повече вреда, отколкото полза.
Какво се приготвя от ръжено брашно? Тестото, направено от ръжено брашно е нееластично и не еластично, силно залепва за ръцете. Това се дължи на факта, че това брашно е твърде ниско съдържание на глутен. Ето защо, приготвяйки сладкиши у дома, е по-добре да смесвате ръжено брашно с пшенично брашно в приблизително еднакви пропорции. Такъв хляб ще лежи два пъти по-дълго, колкото е печен изключително върху пшенично брашно. От ръжното брашно можете да печете не само хляб, но и бисквити, кифлички и плоски торти. Традиционно от това брашно направете квас за kvass.
Ръжното брашно може да абсорбира миризми, затова трябва да се държи далеч от продукти, които имат силен аромат.