Крем от протеиново масло
Днес ще ви кажем как да направите крем-протеиново масло. Неговата плътна структура ще се справи перфектно със задържането на формата при декорирането на кексовете, а деликатният аромат ще допълни по подходящ начин еклери или сладкиши.
Крем-маслен крем за декорация на торта - рецепта
съставки:
- масло - 420 г;
- яйчен белтък - 5 бр.;
- гранулирана захар - 150-200 g;
- Ванилия - на вкус;
- филтрирана с вода - 45 ml;
- лимонена киселина - 1/3 от щипката.
подготовка
Яйчните протеини се комбинират със захар и лимонена киселина и при разбъркване се загряват до температура 71 градуса, като се контролират с термометър. След това сместа се разбърква със смесител до дебели върхове, оставя се да се охлади, прибавя малко меко масло и се потапя до хомогенен буйна сметана.
Кремът с крем-протеин може също да бъде получен по друг начин.
За да направите това, в идеално чист и сух контейнер, поставяме протеини и една трета от щипка лимонена киселина и бием, докато се получи въздушна и плътна маса. След това на малки порции изсипете тридесет грама гранулирана захар и продължете да удряте, докато се разтвори напълно и се получи гъста пяна.
В същото време подготвяме сиропа. Водата се смесва с гранулирана захар и се загрява при висока температура до температура от 120 градуса. Ако нямате термометър, готовността на сиропа в този случай може да бъде проверена както следва. В студена вода поставете капка сироп и ако можете да хвърлите пластмасова топка от нея, можете да извадите съдовете от огъня.
Продължавайки процедурата на разбиване на протеините, изсипете тънка струйка горещ сироп и разбъркайте още няколко минути.
Оставете масата да се охлади, добавете мекото масло на малки порции и отново удряйте, докато масата стане напълно хомогенна и гладка. В края на процеса добавете ванилия или друг аромат по ваш избор.
Такъв крем-маслен крем е перфектен не само за декориране на торти, но и за еколари, торти и други десерти.
Крем от протеиново масло - проста и бърза рецепта
съставки:
- яйчен белтък - 6 бр.;
- масло - 300 г;
- прахообразна захар - 300 g;
- Ванилия - на вкус.
подготовка
Нарежете маслото на кубчета до един сантиметър и го оставя да омекне при стайна температура. Поставете катеричките в чисти и сухи съдове и ги разбийте заедно с миксер, докато се получи плътна и гъста пяна. Не спирайте процедурата на раздробяване, изсипете на прах захар на малки порции и добавете ванилия. След това поставете един куб с меко масло и всеки път размахвайте, докато гладко. Когато се прибави цялото масло и консистенцията на крема става гладка и равномерна, това означава, че е готова за по-нататъшна употреба.