Консервант Е202

Много често в колоната "състав" в много хранителни продукти можем да видим неинформиращия код E202. За онези, които са любопитни любопитни, както и за тези, които не са безразлични към това какво да ядат, да отворим "тайната" на E202 - това е калиев сорбат. Получава се чрез реакцията на калиев хидроксид и сорбинова киселина. За пръв път тази киселина, както и някои от нейните соли (сорбати), се получават в 1859 грама от сок от робър от Sorbus aucuparia (оттук и името на съединението). През 1939 г. беше установено, че получените съединения имат антимикробни и противогъбични свойства. От 50-те години на миналия век, сорбиновата киселина и натриевият и калиевият сорбат са използвани в хранително-вкусовата промишленост като консерванти - съединения, които не позволяват на много разнообразни бактерии и гъби да се размножават в храната, което увеличава срока на годност на последните.

Свойства и приложение на E202

Калиевият сорбат е малък бял кристал с леко горчив послевкус, без мирис. Той е лесно разтворим във вода, слабо в етанол. Е202 консервант се използва широко в промишлеността. Използва се:

за производство на колбасни изделия;
при консервиране на зеленчуци и продукти от тяхната преработка (доматени пюрета, тестени изделия, хайвер от зеленчуци);
в процеса на приготвяне на конфитюри от плодове и зърна, конфитюри, гарнитури за печене;
в производството сушени плодове , също използва консервант е202;
за производство на сирене, масло и масла;
за да се удължи срока на годност на печеното без мая;
за производството на много вина (особено сухи);
за производство на безалкохолни напитки;
в козметиката.

Често се използва и в смес с други консерванти, за да се намали количеството им (Е202 е натриев бензоат, например), тъй като Е202 е по-безопасен. Калиевият сорбат е разрешен в много страни по света - САЩ, Канада, страните от ЕС, Русия.

E202 консервант е вредно? консерванти е202 е211

Въпреки употребата на повече от половин век консервант Е202, в момента няма негативни ефекти от това вещество върху човешкото тяло. Изключението е доста редки алергични реакции. Въпреки че някои учени са склонни да заключат, че използването на каквито и да е консерванти може да навреди на тялото ни, защото може да наруши работата си на клетъчно ниво. И въпреки че калиевият сорбат няма потвърдени онкогенни или мутагенни свойства, за да се изключи възможна вреда, дозата на консервант Е202 в хранителни продукти строго регулирани от международни споразумения. Средно, съдържанието на калиев сорбат от 0,02-0,2% от теглото на крайния продукт се счита за безопасно.