Готвене пекинска патица

Традициите (в широкия смисъл на термина) на китайската кухня са доста интересни и разнообразни. Пекинската патица е една от най-известните оригинални китайски ястия. Според експерти, този метод на готвене патица първоначално се формира в провинция Шандонг. Ястието стана много популярно в императорския двор в Пекин по време на династията Юан. През 1330 г. императорският лекар и специалист по храненето Ху Сихий публикува пекинска рецепта за патица в основната си работа "Основните принципи на храненето". След това рецептата се е разпространила навсякъде под сегашното име.

Трудно ли е да готвите Пекинска патица?

Някои хора, които не са добре осведомени за готвене, си задават въпроси като "как да направят пекинската патица или по-точно как да направят пекинската патица в обикновени домашни условия"? Необходимо е незабавно да се разстрои неудовлетворената кулинарна екзотика: автентичното готвене на пекинска патица, използвайки оригиналната рецепта, изисква внимателен подход, определени умения и специално оборудване (използва се специална фурна), което е невъзможно при нормални домашни условия. Можем обаче да говорим за опростена, така да се каже, адаптирана рецепта. Трябва също да се отбележи, че в класическата, както и в опростената версия, пекинската патица с ябълки не е приготвена и сервирана!

Преди готвенето патицата се маринира. Марината за патица в Пекин е сложна смес от няколко съставки (мед, джинджифил, соев сос). Преди да сервирате, месото от патица, приготвено в Пекин, обикновено се нарязва на тънки филийки и се сервира с палачинки (палачинки) и сосове (сос "Hojsin" и / или сладък брашнен сос). Също сервираха млад лук и краставици, нарязани на ленти. Кожата трябва да е тънка, деликатна и хрупкава, а месото - немаслено. Този ефект е възможен само при точната следваща технология. Пекинските палачинки обикновено сервират ориз. В китайски специализирани ресторанти пекинската патица се поръчва и готва изцяло. След като се отрязват месото от останалите части, се приготвя бульон и на негова основа - супа от китайско зеле, която обикновено се сервира след месото.

Като цяло всички харесваме да се храним вкусно и затова предлагаме желание да се готви патица, така да се каже, в китайски стил според опростената технология.

съставки:

• 1 патица с тегло около 2 кг;
• 1-2 супени лъжици меден цветен мед без остър мирис;
• 3 супени лъжици соево сос от соя;
• 1 супена лъжица добро сусамово масло;
• 1 корен от джинджифил.

Получаване:

Измиваме патицата, два пъти сметана с вряла вода и изсушаваме със салфетка. Разтрийте каркаса със сол и го оставете за една нощ на хладно място (на рафта на хладилника). От вечерта ще направим марината. Разтрийте джинджифил на ренде. Смесете мед, джинджифил, сусамово масло и соев сос, оставете тази смес да стои до сутринта. Сутрин подсилете соса и ги омазнявайте. Останалият сос леко се разрежда с вода и се изсипва вътре в трупа на патица. Разклатете и оставете за час-два.

Печете патица

Ще загреем фурната до около 220ºС. Поставете патица във фурната, на скара върху печене лист с малко количество вода (или може да се пече във фолио). Печете патица за около 1,5 часа, веднага щом кожата стане червена - намаляваме температурата. Изтичането от сока на кланичния труп трябва да бъде прозрачно. Кожата на завършената патица трябва да има тъмно златисто-кафяв цвят.

Ние правим палачинки, например, от смес от ориз и пшенично брашно (1: 1). Пресейте брашното и омесете просто, стръмно тесто във вода с добавяне на сусамово масло. Разточваме плоски торти с подвижен щифт и ги печем в тиган, възможно е - с масло, а това е възможно и без - е още по-полезно.

На една скула, намазана със сос, сложихме парче патица, лук перо и парче турска краставица, увити и изпратени до устата си - много вкусно! Китайската патица, приготвена от патица, се сервира добре с оризовото вино Shaosin, maotai или ergatou. Предполага се, че европейските трапезни вина също са доста подходящи.

• ← Осъществяване на суши у дома
• Профитероли с крем →