Според рецептата по-долу, рибните пайове винаги са ароматни, сочни и празнични. За да направим запълването хармонично, ще добавим към рибата варен ориз и запържете лука и направете тестото за гъба.
Шампанчета с червена риба и ориз от мая
съставки:
За теста:
- пресято брашно - 560 g;
- мляко - 370 ml;
- растително масло - 120 ml;
- мая, прясно пресована - 40 g;
- гранулирана захар - 95 g;
- каменна груба сол - 5 г;
- Избрани пилешки яйца - 2 бр.;
За пълнене:
- ориз - 190 g;
- розова сьомга или средна сьомга - 1 бр.;
- лук лук - 420 г;
- зехтин без аромат или слънчоглед - 65 ml;
- груба каменна сол и прясно смлян пипер (смес от няколко вида) - на вкус;
- жълтък и 20 ml мляко за продукти за смазване.
подготовка
- За гъби разтваряйте прясна пресована мая в хладко мляко, в което предварително разтваряме гранулирана захар.
- Изсипете 180 грама брашно в сладка смес от млечно-дрожди и разбъркайте, за да разтворите всички бучки.
- Оставяме масата за около десет минути преди началото на ферментацията, след което изсипваме яйцата, леко побити със сол, и добавяме брашното на малки порции.
- В процеса на месене заедно с брашното се налива и растително масло, всеки път, когато тестото е добре месене.
- В резултат на това получаваме мека и само доста лепкава бучка, която покриваме в купа с парче плат и я оставяме топло за няколко часа, за да се приближим. През това време тестото трябва да се омесва веднъж и леко да се бие, а след това отново да се приближи.
Пълнене на риба за пасти
- Докато тестото отлежава, подгответе пълненето на риба и ориз за пайките.
- Розовата сьомга почиства, вътрешностите и отделят филетата от костите.
- Разбийте получената рибна каша в средни парчета, които се пъртят в тиган с малко количество масло в продължение на няколко минути, докато се приготвят. Не забравяме да сол и пипер в процеса на пържене на розова сьомга.
- Оставя се също да се вари до приготвен ориз и се разбърква след охлаждане със пържена риба.
- Лукът се почиства, фино нарязва, минаваме докато златистите в тиган и също препречим пълненето.
Пилета за готвене - Сега, от готовото тесто, хвърляме топките и ги слагаме на маса или дъска за нарязване.
- Завъртаме всяка топка в торта, в центъра на която поставяме пълнежа, затваряме противоположните ръбове и ги притискаме, придавайки на тортите характерна продълговата форма.
- Подреждаме заготовките на омасления лист за печене и оставяме да престои от двайсет до тридесет минути, след това покриваме със смес от жълтък и мляко и веднага се поставя в пещ, загрята до 180 градуса в продължение на двадесет минути.