Мусат за заточване на ножове

Невъзможно е да си представим кухня без ножове, но дори такива привидно трайни предмети също се нуждаят от постоянна грижа. В крайна сметка, ако ножът е тъп, тогава става просто невъзможно да се работи в кухнята. за нож заточване използвайте различни устройства: мусат, острилки за дискове, камъни и т.н.

Въпреки че всеки използва ножове всеки ден, но не всички са запознати с необходимостта от подобно заточване на обекта като мусат. В тази статия ще разгледаме кога и как точно е необходимо да се използва мустат.

Какво е мусат?

Мусат е пръчка с дръжка, изработена от определени материали, която се използва за изравняване на ножния ръб на ножа и увеличаване на рязкостта, т.е. за да го поддържате винаги в работно състояние.

Външно прътите за заточване на ножовете са много подобни на мусатите. Разликата между двете е, че мусатите почистват вече изтъкания край на острието от металните ресни на него, изравнявайки неравностите и се изтърсва върху него, а прътите - изстъргвайки метала по ръба на ножа, остриват го в остър ъгъл.

Също така има настолни мустати, в които се използват две пръчки, със специално, много трайно покритие в пластмасов корпус, който се прикрепя към масата.

Видове мусат

Musat се различават една от друга във форма и използван материал.

Видове муцати във формата:

кръгли - овални и всъщност кръгли;
лицеви - плоски и четиристранни.

Видове мутата за използвания материал на повърхността на самата пръчка:

керамични мустати - с прах от керамика;
диамант муат - съдържат диамантени песъчинки;
метални музати - съдържат често зъби.
смесени - от едната страна на пръта - груба повърхност, а от друга - гладка.

Мусатите с керамични и диамантени покрития могат да се използват както за заточване, така и за смилане на ножове, а металните музати могат да се използват само за заточване.

Как да използвате мусатом?

Всички видове мустат са много важни за правилното използване, спазвайки тези правила:

малко усилия за равномерно разпределение;
наблюдавайте ъгъла на движение от 15-20 градуса;
ножът и мустатът трябва да се докосват един върху друг на режещия ръб;
и двете страни на ножа трябва да се докосват последователно на мустаса, не може да задържа първата страна няколко пъти и после другата.

Процесът на това как да се изострят ножове мусатом, е както следва:

След като поставихме кърпа, ние я слагаме строго вертикално, с върха надолу.
Като държим острието под определен ъгъл, издърпваме ножа отгоре надолу по повърхността на мустата, описвайки дъгата, така че стартирането на движение близо до нож дръжки, завършване на върха си.
След като сте преместили ножа от другата страна на мустата, направете го с втората страна на острието.
Такива движения се извършват 2-4 пъти от всяка страна.

Как да изберем мусат?

За да вземете решение за избора на мусат, трябва да знаете за какво е и къде ще се използва. За по-често използване (в професионални кухни) е по-подходящ кръгъл метален мустат със среден размер на зърното между 18 и 30 см, а по-малки (18-20 см) са по-подходящи за домашна употреба.

Какъвто и да е вашият избор на музат, но със сигурност дължината му трябва да бъде поне 5 см по-дълъг от ръба на ножа ви.