С грижата нож не е нужно да я изостряте от доста дълго време. Ще бъде достатъчно просто да го редактирате периодично и за това ви е необходим инструмент, наречен мусат. Това ще помогне да се изравни ножът на ножа и да се увеличи неговата острота.
Какво е това - ножът музат, как изглежда и как да го използвате правилно? Със сигурност сте гледали повече от веднъж професионални майстори-готвачи или месари на пазара ножове за управление с кръгъл инструмент, наподобяващ файл с дръжка и велпапе. Така че това е много мустат.
При редовно използване на мустат няма да се налага да наточвате нож, което значително ще удължи живота му, тъй като всеки заточване отстранява много метал от работната му повърхност.
И ако у дома трябва да прибягвате до процедурата само няколко пъти на ден, след това с професионалната употреба на ножове, готвачи и месарници трябва да редактирате ножа си повече от сто пъти в един работен ден. Човек може да си представи какво би било с работния си инструмент, ако всеки път не използваха мустат, а камък или машина за заточване.
Веднага направете резервация, че има мустат само за изправяне ножове, и там - за изправяне и заточване. Ако имате нужда от инструмент, който се използва изключително за заточване, можете да купите стомана или стъклен мустат с вдлъбнатини и ребра. За заточване, избирайте между керамичен мустат и диамант-покрит мустат.
В този случай, имайте предвид, че нито можете да редактирате, нито да мелене режещия ръб на ножа, ако твърдостта на метала надвиши 60 по скалата Rockwell. За тези ножове вече имате нужда от диамантен камък или специален острие.
Ако твърдостта на метала е по-малка от 50 единици на една и съща скала, тогава по време на редактирането и заточването мутат ще се отстранят много метали, което е силно нежелателно. Така че, преди да купите мустат, препоръчваме първо да разберете твърдостта на острието на вашите прибори за готвене и да вземете решение за правилата за тяхното заточване и редактиране.
Когато избирате мустат, трябва да обърнете внимание на качеството и производителя, но е също толкова важно да изберете подходящия инструмент за правилния размер. Като правило, мустатът е снабден с работен лост с дължина 20-40 см. Оптималната дължина на пръчката, която е с 5-6 см по-голяма от дължината на ножа на главния кухненски нож.
Мусатните пръчки са кръгли, овални или квадратни. Има търговски инструменти и комбинирани инструменти, когато една надлъжна половина на пръта е лъскава, втората е груба. Гладката страна е необходима, за да даде ножа перфектно рязкост в края на редакцията.
Ако искате да научите как да използвате ножовете правилно, трябва да използвате навика да контролирате мусама си всеки път преди да го използвате и веднага след това.
Когато редактирате нож с мусат, трябва да преместите острието му от дръжката на върха и в същото време да премествате острието по протежение на пръта от мусат от върха му към дръжката. Достатъчно е операцията да се повтаря 2-4 пъти, вече не е необходима, в противен случай може да доведе до обратния резултат.
За да караш нож на мусату, за да изостряш ножовете, се нуждаеш от ъгъл 20-25 градуса. В този случай не можете да полагате усилия, а трябва да сте по-скоро лек. Mousat трябва да се постави вертикално, като постави върха на пръта върху плота след поставяне на кърпа под нея, за да не се подхлъзне.
Опитни готвачи управляват ножове с тегло, но за това трябва да имате достатъчно умения. За да научите как да използвате инструмента, е по-добре първо да се занимавате с евтини ножове и едва след това отидете на коригирането на скъпи и висококачествени ножове.