Месов бульон
Имаше моменти, в които човечеството не познаваше всички съвременни спортове и се задоволяваше само с едно нещо - "Бягайки след мамут" или, напротив, от него. В резултат на това лицето прекара много физическа сила, която по някакъв начин трябваше да бъде компенсирана. Такова обезщетение може да бъде бульон от същия мамут. Времето премина и мамутът беше заменен от домашни птици и други говеда, но човешкото тяло продължи да се нуждае от храна за месо.
Преди това, калорийната и хранителната стойност на месото не се поставя под въпрос (например, говеждото бульон съдържа около 60 kcal на 100 g продукт). И сега феновете на месото бульон не е достатъчно. В края на краищата, тя не само е самостоятелно ястие, но и допълва много други, а също така и основата за приготвянето на супи и сосове. И докато специалистите по хранене спорят за вредата или ползите от месото, ще се опитаме да го приготвим според всички правила на изкуството за готвене.
Как да се вари с бульон?
Рецептата за месото бульон, на първо място, зависи от избора на месо. На практика има два основни типа: бял (лек бульон) и червен (кафяв бульон). Разделянето на месни бульони също може да бъде кост (от месни кости) и месо (от кости и месо).
Нека разгледаме няколко варианта за правилното бульон за говеждо месо. Първо преминете към костния бульон.
Костен бульон
Поради високото съдържание на костен желатин, костният бульон дава специален аромат. За да получите богат бульон, можете да накълцате камъните, след като ги измиете два или три пъти със студена вода, а в най-идеалния вариант можете да ги запържете и за около 10 минути. След като ги поставите в тигана, излейте студена вода (1,5 литра на 1 кг кости), покрийте с капак и оставете да се вари. След варене ние намаляваме топлината до минимум, тогава месото бульон ще "languish" и необходимостта от постоянно премахване на пяна и мазнини от бульон ще изчезне. Във второто изпълнение не можете много да намалите огъня и непрекъснато да отстранявате мазнината и пяната от него.
Колко трябва да готвите такъв бульон от месо? Ако за готвене се използват агнета и говежди кости, времето за готвене ще бъде около 5 часа. Телешко и свинско - ще готвят за 3 часа. Дългото готвене е противопоказано за месото, защото вкусът може да се влоши. За поне един час поставете зеленчуци и сол в бульона. Те са тези, които ще добавят вкуса към вашия бульон.
Месообразен бульон
Така нареченият месо и костен бульон трябва да се приготвя точно като костен бульон. Единствената разлика е добавянето на парче (или парчета) месо. Времето за готвене на този бульон се определя от мекотата на месото - ако вилицата влиза лесно във влакната на месото, тогава бульонът е готов.
Брусът или гърдите са идеални за бульони от бяло месо. Месото и костите са подходящи за приготвяне на червен бульон. Отделете месото от костите, изпържете малко, добавете нарязани зеленчуци, задръжте за още 10 минути на огъня, поставете в тенджера, добавете подправки на вкус (грах, сол, дафинов лист), пригответе за варене и гответе за около 5 часа. Червените (кафяви) месни бульони най-често се използват за приготвяне на сосове за месни ястия.
Много хора имат такъв въпрос - кога трябва да добавя бульон за говеждо месо? Месото бульон е най-добре солена за 1 час преди края на готвенето, така че месото ще отнеме точно количеството сол, от която се нуждае. Ако внезапно сте прекарали бульон, вземете малко шепа ориз, свържете го в парцал и го сложете в продължение на 40-60 минути в бульона. Оризът ще абсорбира излишната сол. Но тогава може да се окаже, че бульонът ще стане мътен. Ако трябва да изясните месния бульон, охладете малка част от бульона до стайна температура, добавете разбитото яйчен белтък, разбъркайте и изсипете в бульона. Довеждайте се до кипене и напънете през тензуха.
Бульон за бебета и деца
Месото бульон за бебета и деца стои като отделна къща. Много педиатри са съгласни, че не е необходимо да се внася бульон в диетата на детето преди две години. А децата с алергични реакции, бультите са противопоказани като цяло. Въпреки че много родители започват да въвеждат месни бульони в храненето на бебетата си вече на около една година.
Досега мнозина не са съгласни - говеждият бульон носи повече полза или вреда. В някои случаи бультите не носят никаква полза, защото те имат много екстракти, които стимулират производството на храносмилателни сокове, поради което със стомашни заболявания такива бульони не трябва да се ядат. За да се намали "вредата" хладен бульон и разредете с вода в съотношение от два към едно.Във всеки случай, всичко се свежда до умереност - най-добрият приятел на потребителя.