Khychin със сирене и картофи
Khychyny е традиционно ястие от Karachai и Balkarians, което е тънки плоски торти, пълни с някои пълнежи. Запържете ги само в сух тиган за около 3 минути от всяка страна. Нека открием с вас как да готвим кихинс у дома.
Рецепта кихинов с картофи и сирене
съставки:
- кефир - 0.5 л;
- сирене от бряза - 1 кг;
- картофи - 1 кг;
- пшенично брашно - 4 бр.
- пресен магданоз - 1 куп;
- подправки;
- пресни зелени - за подаване;
- масло - 100 гр
подготовка
Как да готвя хъчински с картофи? Така че, зеленчуците ми са добре изцедени и варени в униформа. Докато картофите кипват, медете тестото. За да направите това, изсипете топъл кефир в брашно и хвърлете сол. Ние го отстраняваме за половин час на топло място, покрито с кухненски кърпа на върха.
Охладете сварените картофи, обелете ги и омесете с малц. Поръсете сиренето, измийте магданоз и ситно нарязайте. След това разбъркайте картофените пюрета със сирене и зеленчуци и оставяйте пълнежа настрани, за да се охлади. Разделяме тестото на 12 части, образуваме топки от тях, ги изравняваме и разпръскваме пълненето в центъра на всеки. Потънете краищата, така че картофената маса да е вътре.
Поръсете масата с брашно и внимателно извадете топката с подвижен щифт в тънка палачинка. Сега нагреваме чугунния тиган и запържваме всеки кихин с картофи от двете страни без масло. Ако в процеса на пържене тортите започнат да се надуват - леко ги пробийте с вилица, за да освободите натрупания външен въздух. След това изваждаме тортилите с купчина, размазвайки всеки с разтопено масло. Сервирайте ястието на масата веднага след готвенето със заквасена сметана или кисело мляко, както и с пресни зеленчуци и билки.
Khychyny със сирене и картофи
съставки:
За теста:
- пшенично брашно - 3 бр.
- кефир - 1 супена лъжица;
- сол;
- Сода - 1 ч. Л.
За пълнене:
- картофи - 300 г;
- suluguni сирене - 300 g;
- крушка - 1 брой;
- масло - 50 г;
- пресни зеленчуци, кисело мляко, заквасена сметана - за сервиране;
- подправки.
подготовка
За готвене khichinov с картофи, месене тестото на първо място. За да направите това, изсипете в купата на кефир, добавете сода, след което излейте пресятото брашно и хвърлете сол. Омесете основно масата, обвийте я със залепващ филм и оставете настрана за 40 минути.
И този път ще се занимаваме с пълнежа: почистваме картофите от кората и ги кипваме в осолена вода до готовност. След това изцедете течността и превръщайте всичко в пюре, добавете малко масло. Почистваме крушката, разрязваме я леко и я предаваме върху маслото. След това смесете картофено пюре с лук, хвърлете настърганото сирене и внимателно медете, осоляване на вкус.
Ръцете разделят тестото на еднакви парчета или се търкалят в тлъсто наденица и се нарязват на равни части. От всяко парче създаваме торта с ръцете си и в центъра на всяко място се пълни малко. Затваряме ръбовете на тестото, образувайки особена чанта. След това внимателно извадете заготовките с подвижен щифт в тънък плосък хляб и изпържете Khychins на сухо 
горещ тиган от двете страни в продължение на 5 минути, докато тестото стане бели и червеникави петна започват да се появяват върху него.
Ако в процеса на пържене торти започват да се надуват - леко ги пробийте с вилица, за да освободите натрупания въздух. Сложете готови пилешки яйца с картофи в купчина: един по един, намажете всяка тортила с разтопено масло. След това ги покрийте със суха кухненска кърпа и оставете да приготвяме за 15 минути. Така те ще бъдат наситени с масло и ще станат още по-вкусни и по-меки.
За кихинам може да се използва заквасена сметана, естествено кисело мляко, айран, както и пресни зеленчуци или зеленчуци.