Желирани със скариди
Желязо обикновено се приготвя за празнична трапеза с месо или риба. Ще ви кажа как да готвите вкусна аспика с скариди.
Скариди се продават пресни, замразени и под формата на предварително сглобена замразена удобна храна. Когато избирате скариди, уверете се, че продуктът е свеж и здрав. Най-добре е да изберете средно големи скариди (в този случай има поне малко шанс да не получите продукт от аква ферма, "пълнени" с химия).
Ще говорим за вече сварени скариди, ако сте купили сурови яйца - заври и извади месото от хитовата черупка.
Рецепта за пълнене на грис
съставки:
- обелени варени скариди - около 600 g;
- желатин - 1-2 супени лъжици. лъжица (ако има агар-агар - 3 пъти повече);
- ленено вино (череша, индийско орехче, мадера, мартини) - 200-250 ml;
- лимонов сок;
- вода или добра чиста постна рибна бульон (например от костур) - 200-250 ml;
- нарязани зелени (копър, розмарин, магданоз);
- смлян черен пипер, настърган индийско орехче;
- маслини (тъмни и / или млади зелени) - 1 кутия или с броя на скаридите.
подготовка
В леко топла вода или бульон, поставете желатин и оставете да цъфтят за 40-60 минути. Разбъркайте разтвора с вино, лимонов сок и добавете подправките , след което се филтрира. Постепенно изсипете винената смес в матрицата за пълнене (0,5-0,7 см от дъното), покрийте ги и ги поставете в хладилника, така че сместа да замръзне.
Поставете месото на обелените скариди, нарязани маслини и нарязани зеленчуци върху желирания субстрат, замразен във формулярите. Напълнете го с идеалната желираща смес, така че да покрие напълно с малка разлика. Можете да изсипете на 3-4 стъпки, така че всеки от използваните продукти да е на свое ниво (след друго изсипване изчакайте за втвърдяване). Украсете попълнете формулярите със зелени листа и ги поставете в хладилника отново, докато със сигурност замръзне (покрива формулярите).
За да поставите част от желирана скарида върху чиния или обслужваща чиния (ако е необходимо), потапяйте матрицата в купа с гореща вода за 1 минута и обръщайте чинията.
Вино за това ястие е по-добре да служи на същия, който е бил използван в подготовката на желирани или поне светлина. Също така, наводнения скариди ще върви добре с лек ром, джин или водка.
Това ще бъде съвсем хармонично желе от месо от скариди и риби, например, сьомга (за предпочитане дива), розова сьомга, пъстърва или някаква друга благородна риба. Следвайте грубо горната рецепта.
Използвайте само филийки, за да направите желирани скариди и риба. Отнема 5-8 минути, за да се вари в бульон, може да бъде приготвен от главите, хребетите, опашките и перките, които остават след подаването на рибата. Сварете бульон с лук и подправки на слаб огън. Бульонът трябва да се окаже чист и прозрачен (ако това не е постигнато, добавете издухване на яйчен белтък в бульона), след това се щапете, охладете до 40 ° С и след това поставете желатин.
Съставът на това ястие може да включва каперси, варени моркови и варени млади зелени грах.