Японски кухненски ножове
Ако в някои кухни на света майсторството на готвача се счита за стандарт за промяна на вкуса на продукт, който не е признат, в Япония това е обратното. Гастрономическите традиции в тази страна са доста консервативни, а основните продукти са ориз, разбира се, както и риба и зеленчуци. В този случай топлинната обработка трябва да бъде минимална. И ако вземете предвид, че японците ядат с пръчици, продуктите трябва да се режат много фино. Ето защо японските кухненски ножове са спечелили славата на най-добрите в света.
Днес японските кухненски ножове се произвеждат в милиони копия, тъй като популярността им непрекъснато расте. Има компании, които са посветили този бизнес повече от сто години. В момента продуктите на фирмите Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda и др. Са най-търсените.
Правилният изборКук японските ножове се различават радикално от стандартните европейски. И това не е само тяхната невероятна твърдост, която достига 64 HRC единици, характеристиките на заточване и разнообразието от модели. Тези продукти изискват подходящо сцепление, специфични техники за рязане, както и компетентна подготовка на работното място на готвача. Така че, като се използват най-добрите японски ножове в кухнята, е необходимо да има крайни дървени стърготини. На степента на сериозност и не може да говори, защото продуктите с тяхна помощ трябва да бъдат нарязани в буквалния смисъл на идеал. Има дори специален термин KIRENAGA, което означава период, през който ножът ще бъде остър.
С цялото разнообразие от модели, изберете японски нож, както показва практиката, не е толкова просто. Разбира се, ако не сте професионален експерт в японската кухня. Първо, лопатките на тези ножове могат да имат едностранно и двустранно заточване. На второ място, те са изработени от различни материали. Така че има японски керамични ножове , от стомана Дамаск, от висококачествена въглеродна стомана с покрития от мека стомана. Трето, ножовете могат да бъдат създадени както промишлено (масово производство), така и ръчно. Естествено е, че това се отразява в тяхната стойност.
Що се отнася до дръжката на японски нож, в повечето случаи дървесината се използва за направата му. Най-често срещаният вариант е дръжката от магнолия. Тази порода дърво е доста мека, но дръжката се счита за консумативен материал, така че докато се износва, тя просто се заменя с нова. Ако високата цена не ви обърка, можете да направите избор в полза на продукти с дръжки, изработени от биволски рог, екзотични видове дърво, слонова кост или облицовка от благородни метали. Въпреки това, вече е трудно да се наричат такива кухненски ножове. Това е по-скоро ценен колекционерски подарък.
За домашна употреба най-често избират ножовете Santoku и Nakiri. Santoku е универсален модел за рязане на зеленчуци, месо и риба. Заточването на тези японски ножове често се прави в европейски стил, те са леки, практични и удобни. Ножовете Nakiri се използват предимно за рязане на зеленчуци и билки. Ъгъл на заточване на японски ножове 
Nakiri е 5 градуса, а режещият ръб е със средна дебелина.
Като всички ножове , и японците от време на време се нуждаят от подновяване на девствената острота. Как да изостряме японските ножове е цяла наука, където няма място за обикновените заостряния! Ако вашият нож е направен от стомана Дамаск, тогава трябва да закупите специален шлайфан камък. Забележете, първо, че острието се заточва отстрани на камъка, където пясъкът е по-голям, а крайното шлифоване се извършва отстрани с по-малка част. Съхранявайте камерата в контейнер с вода, така че да не изсъхне.