Японски кухненски ножове

Повечето професионални готвачи и просто любителите подготвят много внимание за избора на кухненски нож. Това не е изненадващо, тъй като това е един от най-необходимите инструменти за приготвяне на вкусни и висококачествени ястия. Напоследък майсторите предпочитат японските ножове за кухнята на европейците. Такъв избор се обяснява с истинските уникални свойства на този кухненски инструмент, на който се отделя специално внимание при производството му.

Японски готварски ножове

Смята се, че японските ножове, направени от стомана Дамаск, са способни да правят истински чудеса в кухнята. Това се дължи на факта, че при тяхното производство те използват специална уникална технология, която е както следва. Ножът има многослойна конструкция, а именно:

сърцевината на острието е здрав и здрав прът от шлака или желязо от мека стомана;
по дължината на ножа е заварена друга, състояща се от практически еднаква въглеродна стомана.

Предимствата на японските кухненски ножове от стомана Дамаск в сравнение с конвенционалните инструменти са както следва. Твърдостта на конвенционалните ножове обикновено не надвишава 54-56 HRC. Това е достатъчно, за да се извършват различни кухненски процеси. Недостатъкът на това острие е, че е необходимо да се коригира ръбът.

За японски ножове характеристична твърдост 61-64 HRC. Твърде тънкото острие с такава твърдост бързо ще се счупи. Не е твърде дебел и твърде дебел продукт. Ето защо, японците и се използват в производството на ножове древна технология, съчетавайки ги с най-новите. Ядрото се получава чрез дифузионно заваряване. За производството на плочи, използвани меки сплави и стомана. Това ви позволява да придадете гъвкавост и дълготрайност на ножовете. Техниката на японските ножове включва редица характеристики:

"Дясна" хватка;
използването на специални техники за рязане;
когато се работи, е желателно да се използват само дървени дъски за рязане, за предпочитане крайни.

Видове японски стоманени ножове

Има различни ножове за обработка на различни продукти. Така че, ние можем да различим следните видове:

Японски рибни ножове (ножове или сашими) суши ). Той има едностранен вид заточване. За производството на дръжки използвайте специална порода японски боровинки, импрегнирани със силикон и антисептични. Инструментът е подходящ за работа с риба, рибни филета и различни морски дарове. С него можете да направите тънко рязане, което се осигурява от наличието на тънък режещ ръб. Острието може да има дължина до 30 см и повече. Дължината на устройството влияе пряко върху продължителността на рязането с едно нарязване без прихващане.
Ножове за тънко рязане . Той има ъгъл на заточване от 10-15 градуса. Заточването се характеризира като асиметрично, ножът на инструмента се полира до ръчно отразяване. Дръжката е изработена от въглеродни влакна, които не подлежат на промени в формата.

Японски керамични ножове

В Япония производството започнало своевременно. керамични ножове , Като материал за тяхното производство се използва минерален циркон. Заготовката се подлага на печене за най-малко два дни. Ножовете могат да бъдат бели или черни. Последните са по-трайни и скъпи. Предимствата на японските керамични ножове са, че те не окисляват продуктите по време на рязане, не се подлагат на корозия. Но те не могат да се използват за рязане на твърди продукти и за работа върху твърди повърхности.

Японската кухня се характеризира със специални традиции. Изключително голямо внимание се отделя на това, че продуктите са много тънко нарязани. Ето защо ножът трябва да е много остър.

Японският нож ще направи висококачествена обработка на продуктите. Следователно, той се радва на заслужена популярност както сред професионалисти, така и средни готвачи.