Как да се соли гъби - най-добрите рецепти за заготовки за гъби
Много домакини се интересуват от това как да се соли гъби, за да се запази структурата колкото е възможно повече и да не губят хранителна стойност. Цялото разнообразие от рецепти се основава на два метода за приготвяне: студено и горещо. Всеки от тях може да даде на месести гъби шапки не само желаната хрупкавост и аромат, но и да извлекат съдържащите се токсини.
Как да накиснете гъби?
Изсичането се извършва по студен или горещ начин. И двамата поемат предварителното накисване на гъби във вода в продължение на три дни. След процедурата, в студа - гъбите се изсипват със сол и се изпращат в потисничество, горещо - те се вари в саламура и са под тежестта на деня, варени и разгънати в контейнер.
- Гъбите имат свойството да абсорбират отровите от околната среда. За да приготвите гъби за зимата, без да навредите на здравето, трябва да ги подредите, да ги почиствате от отпадъци и да се накиснете във вода за 2 часа.
- По време на търсенето можете да разделите краката от шапките, да режете шапките според рецептата.
- С основното тридневно накисване гъбите трябва да се пълнят със студена вода, да се регулира налягането и да се променя водата веднъж дневно. След приключване на процеса изплакнете гъбите внимателно.
- Особено внимание трябва да се обърне на съдовете. За накисване се използват само стъклени, керамични или дървени контейнери.
Колко бързо можете да разчквате гъби?
Бързото бране на товара е най-простата версия на детайла. Всъщност това е една от версиите на метода за горещо осоляване, при който гъбите се готвят, излива се със сол и се натиска няколко дни. Количеството саламура контролира останалата вода от готвенето. В резултат на това гъбите придобиват хрупкава текстура и сол за една седмица.
съставки:
- гъби - 10 кг;
- сол - 500 g;
- дафинови листа - 6 броя;
- сладък пипер - 10 г;
- вода - 8 литра.
подготовка
- Преди да излеете гъбите, изсипете 7 литра вода и оставете за 5 часа.
- Добавете останалата вода и гответе за 20 минути.
- Начупете водата и я поставете на студено.
- Гъбите се охлаждат, поръсват се със сол и подправки, лежат под насилие в продължение на 3 дни.
- Трансфер до кутии и стойте на студено в продължение на 7 дни.
Как да сол гъби по горещ начин?
Особено зает домакини хващайки горещите гъби. Това е удобен вариант за обработка на голям брой гъби. За това гъбите се приготвят, охлаждат, изсипват с прясна саламура, потискат, а след 3 дни се разстилат на брега. Времето за готвене се компенсира от отсъствието на горчивина и деликатен вкус.
съставки:
- гъби - 500 г;
- копър чадъри - 2 броя;
- хрян лист - 2 бр .;
- вода - 3 л;
- сол - 60 g;
- дафинов лист - 1 брой;
- скилидки чесън - 3 бр.
подготовка
- Напълнете 1,5 g вода с 30 g сол и гответе за 15 минути.
- От останалата вода и сол направете нов солен разтвор.
- Сложете гъби, залейте в саламурата и гответе за 20 минути.
- Извадете от топлина, добавете подправки и натиснете с натиск.
- След 6 дни, прехвърлете в чисти буркани, изсипете саламура и поставете осолените гъби на студено в продължение на 45 дни.
Вземете гъби в студен стил у дома
Солени студени ботуши особено вкусно. Този метод не предвижда термична обработка: гъбите просто се изсипват със сол и се подлагат на натиск. С тази сол гъбите запазват всички хранителни вещества и се влива с аромати на билки и подправки. Последните дават гъби крепост, критичност и отличен вкус.
съставки:
- обувки - 4,5 кг;
- сол - 500 g;
- хрян листа - 6 бр .;
- корен от хрян - 1 брой;
- скилидка чесън - 8 бр .;
- черешови листа - 5 бр.;
- вода - 4 литра;
- чадъри от копър - 3 бр.
подготовка
- Преди да солите гъбите, ги напълнете с вода в продължение на 3 дни.
- Прехвърлете в чиста чиния, добавете сол, подправки.
- Сложете под натиск и изпратете един месец на студено.
Как да сол бели гъби?
Избирането на бели гъби с кратко накисване и бланширане ще позволи да се насладите на хрупкав заготовка за 25 дни, което е подходящо за кратък период на съхранение на този вид гъби. Този "недостатък" е напълно компенсиран от изразителен цвят и сочна гъста пулпа, идеално подходяща за този метод на приготвяне.
Състав :
- гъби - 3 кг;
- сол - 20 g;
- вода - 2,5 литра;
- черен пипер - 10 г;
- листа от касис - 4 бр.
подготовка
- Преди да солите бели гъби, накиснете ги във вода с 50 грама сол и оставете настрана за 36 часа.
- Изплакнете, заблестете за 5 минути.
- Разстелете на кутии, добавете 140 грама сол и подправки.
- Да се съхранява на студено в продължение на 25 дни.
Изсипване на черни гъби
Солени черни гъби - популярен деликатес за приготвянето на които опитни гъби събиратели съветват студения начин. Осоляването в листата на зелето е най-лесният и сравнително бърз вариант да превърнете горчивите гъби в отлични заготовки. Наситено от зеле сокове, гроздето се отървава от горчивина и придобива невероятен вкус.
съставки:
- гъби - 5 кг;
- зелеви листа - 7 броя;
- сол - 400 g;
- корен от хрян - 1 брой;
- копър чадъри - 15 бр.;
- чесънна глава - 1 брой;
- листа от касис - 10 бр.
подготовка
- Преди да вземете солени черни парцали, сложете ги в продължение на 3 часа в разтвор от 170 грама сол и 10 литра вода. Изплакнете.
- Сол в 220 грама сол и подправки.
- Покрийте със зелените листа и ги подтискайте за два дни.
- Разстила се върху кутии и се полага за 2 месеца на студено.
Корейски гъби
Рецептата за очистване на гъби е променлива. Така че, предварително напоена и варени гъби, може да се превърне в отлична основа за пикантни закуски на корейски , И дори като се има предвид, че гъбите са изключително руски, те се съчетават перфектно с традиционната сладка и кисела марината и набор от типични за азиатската кухня ястия.
съставки:
- скумрия - 3,5 кг;
- лук - 900 г;
- моркови - 400 г;
- чесънна глава - 2 бр.;
- масло - 300 ml;
- захар - 200 g;
- сол - 50 g;
- оцет - 200 мл.
подготовка
- Потопете чашите в продължение на 3 дни, изплакнете и кипете.
- Лук, моркови и гъби, нарязани на ленти.
- Лук се запържва.
- Смесете оцета, солта, захарта, маслото и чесъна.
- Изсипете гъби и зеленчуци с марината и ги изпратете на студено.
Горски хрупкави бъчви със студено осоляване
Старият начин за събиране на гъбите се основава на студено готвене в дървени бъчви. В резултат на това гъбите са напоени с танини и са станали хрупкави и ароматни. Друго предимство е, че що се отнася до събирането, е възможно да се докладват нови гъбички. Недостатъкът на този метод е, че гъбите трябва да се измият добре след осоляване.
съставки:
- гъби - 10 кг;
- сол - 500 g;
- хрян листа - 10 бр .;
- чадъри чадъри - 15 бр.
подготовка
- Потопете гъбичките за 3 дни.
- Поставете парче зеленина и сол на дъното на цевта.
- Поставете гъби на слоеве, prisalivaya.
- Сложете под насилие в продължение на 2 месеца.
Как да сол сухи гъби?
Осоляване сухи гъби, или бяло натоварване (това име е даден на гъби поради сухата шапка), е проста. Отсъствието на горчивина позволява използването на сух метод за осоляване, който не изисква предварително накисване на гъби. Необходимо е само да изтриете гъбите със салфетка, да ги освободите от мръсотия и да ги сложите в буркани, като ги наливате.
съставки:
- гъби - 1 кг;
- сол - 35 g;
- скилидка чесън - 4 бр.
- копър от копър - 3 бр.
подготовка
- Избършете гъбите с тъкан.
- Изсипете сол, подправки, потискайте и почистете в студено състояние за 1,5 месеца.