Как да накиснете гъби?
Има много начини за събиране на гъби през зимата. Те могат да изсъхне , замразяване, туршия или туршия. Днес ще се съсредоточим върху най-новата версия и ще ви разкажем как да накиснете гъби.
Как да накиснете гъби в банките за зимата?
съставки:
- гъби;
- сол;
- чесън;
- грах от сладък пипер;
- черен пипер;
- лаврови листа;
- копър;
- корен и листа от хрян;
- клонки и листа от касис;
- клони и листа от череша;
- карамфил;
- кимион.
подготовка
Практически всички гъби са подходящи за осоляване, но тръбните гъби, по-специално llechniki, се показват особено добре. По-добре е, ако са млади и силни, в противен случай шапките след осоляване ще станат неприятни и не са хрупкави.
След събиране на гъби, сортирани в различни контейнери, изплакнете добре, маслени гъби и russula задължително премахване на кожата от шапките. Хъски и рускули не могат да се измият преди соленето, а само да се избърсва замърсяването със салфетки и веднага да се поставят в буркани и да се поръсва със сол. Получаваме така нареченото сухо осоляване. Много видове скумрия трябва да се накисват във вода в продължение на два до пет дни преди очистенето и след това да се изплакнат отново.
Докато водата тече от гъбите, ние внасяме желаните подправки в предварително приготвените стерилни трилитрови буркани. Тук няма ясни препоръки и можете да използвате подправките, предложени в съставките, или други подправки, чиито вкусове ви харесват най-добре. Някои домакини използват само класическа лаврошка и бахар, докато други напълват гъбите с пълен пикантен букет. Имайте предвид, че добавянето на корен и листа от хрян до известна степен предотвратява отделянето от появата на мухъл, но ако не ви харесва вкусът му, тогава можете да го направите без него.
На върха на подправките поставяме гъбите на слоеве в буркан от пет сантиметра и ги изливаме с не-йодирана груба сол в размер на четиридесет грама на килограм гъби. Покрийте гъбите с чиста памучна кърпа и поставете товара отгоре. В нашия случай можете да използвате бутилка, пълна с вода, лесно да влезете в шията на буркана, или да попълните торбата с вода, да се вкопчите и да я закрепите с още няколко торби. След известно време гъбите ще започнат да се утаяват, да поставят сока и да са в саламура. Добавяме гъби на всеки 2 дни към буркана, докато се напълни напълно, след което се отстраняваме за по-нататъшно осоляване и съхранение в хладилника. Необходимо е също периодично да се променя тъканта и да се изплакне използваното потисничество.
Рижики обикновено е готов за десет или дванадесет дни, а останалите гъби след половин или два месеца солене.
Топло очистване на гъби у дома
съставки:
- гъби - 5 кг;
- сол - 100 g;
- филтрирана вода - 250-300 ml;
- чесън - 5-7 зъба;
- сладък пипер грах - 15-20 грапа;
- черен пипер грах - 25-30 грапа;
- 10 дафинови листа;
- копър;
- нерафинирано растително масло.
подготовка
Изсипете филтрирана вода в емайлираните контейнери, хвърлете солта и поставете предварително измитите и, ако е необходимо, почистени гъби. Запазваме ги в огън и разбъркваме двайсет и пет минути от момента на пълното кипене, изключваме огъня и оставяме в саламура, докато се охлади напълно.
В дъното на всеки сух, стерилен еднолитров буркан се поставят 3-4 грах аромат и 5-6 грах от черен пипер. Запълваме контейнерите с гъби, редуващи се с копър и нарязан чесън, а отгоре добавяме 
два дафинови листа. Пилето трябва да покрие напълно гъбите.
От горе ние изсипваме зеленчуково ароматно масло със слой от около пет милиметра, покриваме буркана с найлонов капак, поставяме го в пластмасова торбичка и го слагаме в хладилника. Такива гъби ще бъдат готови не по-рано от два-три месеца. Ако искате да получите по-бърз "солен" резултат, тогава гъбите трябва да се съхраняват в продължение на 24 до 48 часа при стайна температура и само след това да бъдат изпратени в хладилника.
От това количество гъби се получават приблизително пет литра буркани.