Как да накисвате бели гъби?
Белите гъби са несъмнено най-добрият представител на царството на гъби. Те са добри както в независими ястия, така и като компонент на всяка гастрономическа комбинация. Извън конкуренцията те са мариновани. За това ще ви разкажем по-нататък и ще ви разкажем как да накиснете гъби за зимата.
Мариновани клечки за зимата - рецепта
съставки:
- бели гъби;
За маринатата на 1 литър течност:
- сол - 45 г;
- гранулирана захар - 25 g;
- грах - 6 грапа;
- карамфил - 2 пъпки;
- дафинови листа - 2-3 броя;
- Татков оцет 9% - 135 ml;
- чесън (по избор) - 3 зъба.
подготовка
Измиваме белите гъби под студена течаща вода, отделяме капачките от краката, те се използват за очистене и, ако е необходимо, ги нарязваме на няколко части. Краката могат по-късно да бъдат почистени и нанесени върху други ястия.
Изсипваме филтрираната вода в широк емайлиран контейнер, избран по размер в зависимост от броя на гъбите, затопляме до кипене, добавяме лимонена киселина в размер на 2 грама на килограм гъби и я оставяме да се разтвори. Поставете нарязаните капачки и гответе при умерена топлина, като бъркате за петнадесет минути, след като отново кипете. Готовите гъби трябва да потънат до дъното.
Докато гъбите кипят, гответе едновременно маринатата. Ще му трябват около двеста милилитра на един литър буркан. Измерваме необходимото количество вода, добавяме малко към изпарението, добавяме сол, гранулирана захар, хвърляме лаврови листа, грах от бахар, карамфил и стоим на огъня след кипене в продължение на петнадесет минути. След това излейте в оцета и, по желание, хвърли чесън, обелени и нарязани.
Разпръснете варени шапки за гъби на предварително приготвени стерилни сухи буркани и изсипете марината. След това, в зависимост от това колко време е планирано съхранението на детайла. Ако гъбите се използват в продължение на два месеца, веднага веднага навийте бурканите със стерилни капачки и ги поставете с главата надолу под топло одеало, докато се охладят напълно. Ако се планира по-дълго съхранение, след това във всеки буркан изсипваме друга супена лъжица оцет и растително масло, покриваме с капаци и стерилизираме съдове във вряща вода за тридесет и пет минути и само след това го затваряме и определяме съхранение.
Комплект подправки при мариниране на бели гъби не е критичен и можете да го различавате според предпочитанията си, като замените един подправки с друг или намалите техния набор до минимум. Чесън се добавя най-често в препарати, които ще бъдат използвани впоследствие за приготвяне на салати.
Вкусни мариновани бели гъби за зимата без стерилизация - най-добрата рецепта
съставки:
- бели гъби - 1 кг;
- вода - 375 ml;
- гранулирана захар - 5 g;
- сол - 20 g;
- Оцет 9% - 50 ml;
- лук - 75 г;
- дафинови листа - 2 бр.;
- карамфили - 2 пъпки;
- 3-5 грама от грах от бахар - 3-5 броя;
- черен пипер грах - 10 бр.
подготовка
Измийте белите гъби, отделете капачките, оставяйте всички малки и нарязайте големите на няколко парчета. Затопляме водата, за да кипнем, слагаме подготвените гъби и готвим, разбъркваме и отстраняваме пяната в продължение на десет минути.
След това извадете гъбите с помощта на скимери в чист съд, филтрирайте бульона, добавете сол, гранулирана захар, 
пъпките от карамфил, черен и бахар, листа от лаврово дърво и кипете в продължение на петнадесет минути, прибавяйки предварително доста чиста вода за изпаряване. В края на готвенето, изсипете оцет и го оставете да заври за момент.
Гъбите, междувременно, се поставят в предварително стерилизирани сухи буркани, първо поставени на дъното на луковишкия пръстен и напълнени с вряща марината, след като се отделят дафинови листа. Свалете контейнерите със стерилни сухи капаци, обърнете ги с главата надолу и внимателно ги увийте с топла одеало, докато се охладят напълно.