Как да маринираме ребрата?
Свинско ребро , говеждо или агнешко - частта от кланичните трупове, които могат да бъдат приготвени на скара, печени във фурна или задушени в дълбоко тиган. За готвене, използвайки който и да е от тези методи, най-добре е да мариноваете ребрата преди готвене.
Разкажете как можете да мариноварате ребрата, така че те се оказаха вкусни. Това изделие се отнася за течни маринати, в които ребрата трябва да бъдат напълно потопени или покрити с тях (този метод е подходящ за мариниране за не повече от 8 часа на рафта на хладилника).
Маринатата може да бъде направена от различни продукти, които дават на вкус и аромати на месото. Когато се маринира, месото се ферментира, по време на което някои изображения, структурата му се модифицира, става по-мека и сочна. Трябва да се отбележи, че маринатите могат да бъдат разделени на "бързо" и "бавно". Колкото по-агресивни са съставките, които съставят маринатата, толкова по-бързо ще работи. Средно, оптималното време за намиране на месо в марината е от 2 часа до 3 дни (ако е по-дълго от 4 часа, а след това в хладилника, разбира се). Съдържанието на контейнера, в което се намират маринованите ребра, трябва периодично да се смесва. Преди да се маринират ребрата трябва да бъдат нарязани на сегменти. Маринирането е най-доброто в контейнери, затворени с капаци (стъкло, емайлирани, керамични, в екстремни случаи пластмасови).
Бира марината
Свинско ребро може да бъде мариновано в светла бира (за предпочитане жива и свежа). Времето за мариниране е незадължително (вж. По-горе). Ако изпържите върху телена поставка, можете да я поръсите с бира или натрошен сос, който се образува по време на варенето. Бира марината, между другото, ще осигури карамелизация на ребрата в края на процеса на печене на скара. В бирата можете да добавите сух зелен джинджифил, семена от кимион, копър, карамфил от карамфил и горчица.
Винен марината
Агнешкото може да бъде мариновано в домашно несулфидно розово или червено вино и свински ребра в бяло или розово. Във винените маринати можете да добавите нарязан чесън, различни пресни зеленчуци, червени люти чушки, както и сухи подправки, както искате, или като готови смеси (например хмел-suneli blend). В такъв марината ребрата могат да се държат до 3 дни. За да се маринират говеждо или телето ребра е по-добре да не се използват градински чай, мащерка и мента - тези билки са подходящи само за мариноване на агне. При бавните маринати не е необходимо да добавяте лук - това ще даде на месото определена не особено приятна миризма, но в "бързите" маринати (работи не повече от 4-5 часа) наличието на лук е съвсем приемливо.
По-добре е да не добавяте цъфтящ пчелен мед в маринати - при нагряване се образуват вредни съединения. Ако искате да карамелизирате, по-добре е да добавите малко захар в марината.
Марината от домати
Много бързо можете да марината ребра в марината на базата на доматено пюре, то само трябва да се разрежда с вода до консистенцията на дебелото кисело мляко. В разредения домат добавете подправки, чесън зеленчуци. В затворен контейнер в доматен марината, ребра или месо за шиш кебап могат да се съхраняват на рафта на хладилника в продължение на 5 дни, само месото трябва да бъде напълно потопено в марината. Доматната маринада е подходяща за всяко животинско месо. След ферментация в доматен марината, непосредствено преди приготвянето на ребрата, най-добре е да се изплакне със студена вода и да се изсуши със салфетка.
Цитрусова марината
Свинските ребра за барбекю ще бъдат вкусни, ако са мариновани в цитрусови сокове (или техни смеси, например портокал с липа и лимон), с добавяне на нарязан чесън и пресен джинджифил, плодове от хвойна, 
както и кориандър и други ароматни билки и техните семена. Можете да добавите филии от киви и соев сос в маринатата - ще получите марината в пан-азиатски стил. Вместо или заедно с цитрусови сокове могат да се използват прясно изцедени сладко-кисел сокове от всеки друг плод (например сливи, череши, плодове от червено касис и др.).
Кефир Марината
Можете да направите мариновани ребра в смес от кефир или неподсладено кисело мляко с добавка на готови къри - тази марината в индо-пакистанския стил е особено подходяща за агнешко, козе и свинско.