Рецептите на този хайвер се различават не само от основната съставка - самите гъби, но и от технологията и дори от последната последователност на продукта. Можете да удряте гъбите до последователността на мус, или просто да накълцате нож, да използвате обикновени гъби за ястието или да ги смесвате с диви гъби, както пресни, така и сушени. За всички тънкостите на това как да се готви гъби хайвер, ние ще опише в рецепти по-долу.
Да започнем с най-простата версия на хайвер, приготвена на базата на шампанско в смес с лук и класически добавки под формата на зърнена горчица и винен оцет.
съставки:
подготовка
Тъй като ние ще готвим всички съставки на хайвер във фурната, подготовката на съставките ще отнеме най-малко време. Гъбите трябва да бъдат разделени на четвърти, счукан чесън с плоската страна на нож, и лук нарязани на големи половин пръстени. Всички компоненти на ястието се разпространяват върху тави за печене, смесени с вино, горчица, листа от мащерка и щедри щипка сол. След смесването съставките се поставят в пещта и се пекат на 200 градуса за 20 минути. Съдържанието на скилидки чесън се изцежда от черупките, а след това хайверът за гъби се разбива с миксер, докато се постигне желаната консистенция на продукта.
Ако приготвяте хайвер от горски гъби, особено тези, които са събрани в непозната област, трябва да ги варите преди пържене. Като правило гъбите се варят преди изкачването, отстраняват пяната от повърхността и след това се измиват, изсушават и се пристъпват към по-нататъшни манипулации. По време на топлинната обработка токсините, които могат да се открият в плодовите тела, бързо се унищожават.
съставки:
подготовка
Сварете горските гъби, оставете ги да изсъхнат, фино нарязани и се запържват заедно с нарязания шалот, докато излишната влага изпари от тигана. Добавете пюре от чесън към гъбите и лука, изсипете сметаната, сол на съда и оставете да къкри, докато кремът се сгъсти и се превърне в гъст сос. Освен това, победете гъби с миксер и сервирайте яйцата топла или предварително охладени.
Вземете една от двете по-горе рецепти като основа, можете да готвите гъби хайвер от събрани сушени гъби , Можете да използвате както смес от гъби, така и гъби от един вид.
Преди готвенето, гъбите се накисват в няколко води за 8 часа. Вече напоени гъби се измиват, изсушават и след това се приготвят според стандартната схема: изпържете с лук и чесън, добавете вино и билки, заквасена сметана или сметана, а след това разбийте гъбите с миксер, докато се постигне желаната консистенция на ястието.
съставки:
подготовка
Запържете големи парчета гъби в зехтин с чесън. Веднага щом се изпари излишната влага от гъби, прибавете мащерка, оцет и сол към гъбите. Разбийте гъбите с миксер и поставете хайвера в чист буркан. Покрийте буркана, стерилизирайте го за 20 минути и го навийте.