Как да изберем нож?
Любимата мишка на Реми и новият готвач Linguine от карикатурата "Ratatouille" направиха чудеса в кухнята. Помогна им в този чувствителен нос Реми и рязко заточени кухненски ножове, нарязани на всички продукти в един бърз. Как да изберем кухненски нож, така че продуктите, нарязани с него, да изглеждат толкова красиви, колкото в ресторант с три звезди Мишлен?
Първото нещо, което трябва да се има предвид при избора на нож, е функционалната цел. Ако се приеме, че ножът ще се използва за рязане, почистване, раздробяване и т.н., тогава е по-добре да изберете така наречения универсален (готварски) нож. Тя се отличава с дълъг (от 13 до 30 см) и широко острие.
Как да изберем кухненски нож?
По-добре е да имате отделен нож у дома за рязане на хляб и месо. Ножовете за хляб се отличават с дълъг тънък нож със секретен ръб (не оставя трохи). Ножовете за месо са от различни видове:
- ножът на стек има твърдо острие, което улеснява отделянето на месото от костите;
- Нарязващото устройство или ножът за резба, напротив, се отличава с тънък и дълъг нож. Този нож е лесно да изрежете месото и рибата на тънки филийки;
- ножовете за рязане имат широко острие, което се използва за рязане на месо и риба;
- Ножните брадви с мощен нож се използват за рязане на кости или месо при замръзване.
Ножовете за рязане на зеленчуци също имат широко острие, но много тънки. Те са удобни за нарязване на зелените.
Обикновено се използват къси ножове за почистване.
Кой нож да избере за сирене, зависи от предпочитаните сортове: мекото сирене се нарязва с нож с дупки, поради което сиренето не се придържа към повърхността на ножа; твърдото сирене се нарязва с нож с равномерно разпределени карамфил. Има две ръце ножове за рязане на сирене глави, и дори сирене бракувани.
От коя стомана да избереш нож?
Превъзходството в класификацията на материалите за ножове запазва неръждаемата стомана. Понякога тя е покрита с тефлон. Най-трайните и издръжливи ножове са направени от стомана чрез коване. Цената на тези ножове е много по-висока от тези, направени от листова стомана.
Керамичните ножчета заемат второ място в популярността. Циркониевата керамика спокойно издържа на температурни разлики, без да губи остротата на заточване. С този нож можете лесно да отрежете много горещи ястия буквално от фурната.
Как да изберем нож от производителя?
Съединените щати произвеждат ножове сравнително наскоро, но в Америка има много компании, произвеждащи ножове, а постоянната конкуренция принуждава производителя постоянно да търси нови производствени техники и да подобрява качеството на продуктите. Следователно ножове с ножове Buck, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane трябва да обърнат внимание.
Германия е известна с качеството на своята стомана, историята на производството на германски ножове има повече от един век. Днес всеки господар има свои собствени тайни, които го правят издържлив, износоустойчив и безупречно красив. Известни немски производители на ножове: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Япония е един от най-продаваните ножове. Как да изберем нож, направен в Япония? Това е много просто: да се доверите на производителите, които от векове са усъвършенствали занаятчийството. Например, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.