Домашни колбаси в червата в месомелачка - рецепта
Домашните колбаси са наистина една от най-вкусните месни деликатеси, които остават популярни с течение на времето, а напоследък са особено ценни, тъй като откриването на нещо подобно в търговската мрежа е почти невъзможно. Закупените колбасни продукти не се сравняват с дома, нито по вкус, нито по композиция, а още по-полезно. Домашни колбаси, разбира се, от всякаква конкуренция.
От нашите рецепти ще се научите как да готвите домашно колбаси в червата в месомелачка и, въоръжени с познания, ще можете да осигурите на вашето семейство чудесен месен деликатес.
Как да си направим домашно колбаси в червата - рецепта за месомелачка?
съставки:
- свинско - 1,5 кг;
- говеждо - 1 кг;
- пресни мазнини - 500 g;
- лук - 200 г;
- чесън - 6-7 зъба;
- черен смлян пипер - 15 г;
- ароматна настолна пипер - 15 г;
- Зърнести кориандър - 5 г;
- кимион - 5 g;
- други подправки, от които да избирате - за вкус;
- коняк - 175 ml;
- сол - на вкус;
- свински черва - 4 м.
подготовка
Започнете подготовката на домашно приготвени наденички, първото, което трябва да направите е да почистите (ако не се почистите), ако е необходимо, изплакнете червата внимателно с топла вода и след това ги накиснете за няколко минути със студена вода.
Междувременно измийте, изсушете и нарязайте на малки парчета говеждо, свинско и свинско. Размерът на филиите трябва да бъде такъв, че лесно да преминат през проходния отвор на месомелачката. След това отлепваме чесъна и лука и нарязваме последния на няколко парчета. Превъртете готовите компоненти през месомелачка с голяма решетка и поставете кората в голяма дълбока купа. После добавете на вкус на черно и бахар, кориандър, кимион и други подправки, налейте в бренди и разбъркайте добре.
Сега преминете към образуването на колбаси с месомелачка. За да направим това, имаме нужда от специална дюза, която поставяме върху месомелачката и слагаме единия край на свинското черво върху него. Ние поставяме червата от друга страна, правим пробождане с клечка за зъби около всеки пет до седем сантиметра по цялата й дължина и продължаваме да я пълниме с мляно месо.
Определяйки плътността на пълненето на червата, наблюдавайте, както се казва, средната земя. Ако направим колбасите прекалено стегнати - те могат да избухнат с топлинна обработка, а прекалено ниската плътност на пакетиране ще доведе до образуване на кухини. В процеса на пълнене, ние насърчаваме на ръка мляно месо по цялата дължина, като се избягва прекомерен натиск върху червата в началото, в противен случай може да се разкъса.
Дължината на колбасите се определя по желание. Можете да ги направите малки, или да попълните в по-голямото черво и да ги сгънете под формата на грим или охлюв, вързани на няколко места с конец.
Когато сте готови, нарязайте наденичките в малко осолена вода в продължение на двадесет минути, след което ги сложете върху омазнената тава за печене и първо кафето в пещта с една, а след това с другата ръка, като се налива процес на печене с мазнина или масло за по-голяма сочност.
Готвене на домашни колбаси от пиле в червата - рецепта за месомелачка
съставки:
- пилешки крака - 2 кг;
- чесън - 5-7 зъба;
- смлян черен пипер - на вкус;
- къри - на вкус;
- сол - на вкус;
- цели семена от горчица (по желание) - на вкус;
- кубчета - 3-4 м.
подготовка
Ако вече сте закупили червата, то е достатъчно да ги изперете в топла вода и да се накиснете за няколко минути на студено. В противен случай, червата трябва да бъдат почистени.
След това премахнете кожата от краката и отделете месото от костите. След това го прекарваме през месомелачка с голяма скара, добавете чесън, къри, сол, смлян пипер, предварително почистени и изцедени чрез преса. 
Ако желаете, семена от горчица или други подправки по ваш вкус, разбъркайте ги и ги оставете да се накиснат в продължение на няколко часа.
След това слагаме единия край на червата върху специална дюза за пълнене на наденички, монтирани върху месомелачка и пристъпваме директно към процеса на образуване на продуктите. Не забравяйте предварително да пробиете червата на няколко места по цялата дължина, както в предходната рецепта, и да я завържете от другата страна.
Поставете колбасите на омасления лист за печене и поставете в предварително загрятата фурна до 200 градуса. Печете продуктите, докато са розови, след което ги извадете от фурната и ги оставете да се охладят.