Замразяване на зеленчуци у дома
Замразяването на зеленчуци у дома е чудесен начин да получите много хранителни вещества и витамини през зимата. Разбира се, когато замръзвате, някои от витамините се губят, но останалите хранителни вещества са много повече, отколкото например в киселинни зеленчуци или конфитюри.
Домашно замразяване на зеленчуци стана възможно благодарение на разпространението на по-модерни фризери, които предотвратяват превръщането на храната в парче лед, покрит с храсталаци.
Как да замразим зеленчуците?
Всичко е замразено: зелени, тиквички, пипер, царевица, зеле, грах, малини, череши и др. Само напълно водни плодове, като диня, както и някои видове салати, не могат да бъдат замразени. За да не се превърнат зеленчуците и плодовете в лед и след размразяване - в каша, трябва да следвате основните правила, които описват как да замразите зеленчуците:
- Само цели зеленчуци и плодове се избират за замразяване, без кожни повреди.
- Преди замразяване продуктите трябва да бъдат измити и сушени, всички семена и семена да бъдат извадени от тях. Така че, пиперът е нарязан, изчистени от семена и нарязани на кубчета или филийки. Изключението е плодовете. Например, една череша се измива, изсушава и замразява в непокътнато състояние. Ако извадите костите от черешата, тя ще загуби своята еластичност и ще се придържа към плодовете след замразяване.
- Някои зеленчуци са бланширани, т.е. те се заваряват за няколко минути. Варенето убива микробите и веществата, които стимулират окисляването. Зеленчуците след бланширане продължават по-дълго.
- Замразените зеленчуци и плодове не се влошават в продължение на 12 месеца, ако се съхраняват при температура не по-висока от -18 ° С и около три месеца при по-висока температура.
Основните рецепти за замразяване на зеленчуци предлагат две възможности: сухо замразяване и шоково замразяване.
Шоковото замразяване на зеленчуците предполага бързо замразяване на измитите и изсушени зеленчуци: водата, съдържаща се в плодовете, няма време да образува големи кристали по време на бързо замразяване, структурната мрежа на растителните клетки не е повредена и след размразяване те запазват формата и цвета си, както и до 90% , Сушените зеленчуци се насипват и се поставят във фризера. Шоковото замразяване може да се извърши у дома, като се използва конвенционален фризер и функцията "бързо замразяване", която се намира в повечето съвременни хладилни устройства.
Сухо замразяване на зеленчуците е малко по-различно: първо, измитите и обелени зеленчуци имат равномерен слой върху дъската, който се поставя във фризера. Веднага след като зеленчуците са замразени, те се изсипват в малки пакети. Особено удобно е да замразите плодовете по този начин. Понякога сухото замразяване означава, че функцията на хладилника не е студ, защото то осигурява замръзване без натрупване на влага, т.е. без образуване на лед. Динята и марулята не са подходящи за шоково и сухо замразяване изобщо: поради голямото количество вода, не е възможно да се запазят тези продукти без мариноване.
Кои зеленчуци да замразят за зимата е най-удобно?
На първо място, домати: те са свикнали да правят любимия борш.
На второ място, пипер: ако не го отрежете, през зимата можете да направите пълнени чушки от вкусни, пълни с витамини, храни. Някои домакини предпочитат да напълнят пиперта предварително и да го замразят в завършена форма.
Трето, краставиците са незаменим атрибут на всяка салата. През зимата е особено полезна салатата от летни зеленчуци, запазен сочен вкус.
Зелените, разбира се, не са зеленчуци, но също така са чудесни за замразяване. Пригответе традиционни картофени ястия през зимата? Лесно е да подготвите кориангата предварително за зимата. Достатъчно е да измиете и да изсушите зелените, фино да го накълнете и да го поръсите в пакети.