Пилешки конфитюр

Confit (confit, fr.) - специален деликатен френски традиционен селски начин на готвене и запазване на месото пише: месото е разкъсано при ниски температури в собствения си сок и мазнини. Варено месо се съхранява напълнено с мазнини в саксии (в южните райони, понякога се използва маслиново масло вместо мазнина). Подобни методи за приготвяне и съхранение на продукти са известни в традициите на други народи. Между другото, не се страхувайте от мазнини, според последните проучвания, ние се нуждаем от него - в разумни количества, разбира се, в допълнение, ниско съдържание на мазнини храна е основно нездравословни и отвратителни към вкус.

Подобен начин конфит е много подходящ за готвене месо от водни птици (патица, гъска) и свинско месо, но ще ви кажа как да готвя конфит от пиле.

Пилешкото месо е по-евтино от патица и гъше месо, като правило в градовете може да се купи като отделни части от трупа, освен това той по-лесно се абсорбира от човешкото тяло. Но ... имаме нужда от много мазнини. В зависимост от наличността и желанието, ние можем безопасно да използваме за готвене на пилешки confit както пилето прегряване мазнини, и гъши или свинска мазнина, такива комбинации също ще бъде гастрономически интересен.

Основното правило за готвене confit: оптимална температура на готвене е от 80 до 130 (добре, до 150) градуса С. Добре е, ако имате напреднала фурна, ако не, проблемът е решен (има и такива устройства - пламъци, много подходящи за готвене confit ).

Конфитюр от пилешки дроб с ракия

съставки:

пресен или пресен замразен пилешки черен дроб - 300 g;
мазнина пиле (гъска или свинско) обърната -150 g;
подправки (черен и ароматен пипер, карамфил, настърган индийско орехче, смлян кориандър);
коняк или грозде, ябълка или крушово бренди - 1 супена лъжица. една лъжица.

подготовка

Можете да готвите в тенджера или в саксии във фурна или в охлаждаща руска печка или в охлаждащ швед (фурна с печка с подвижни пръстени).

Пригответе черния дроб: измийте, сгънете в гевгир и след това - върху салфетка. Сол малко и се излива в изобилие със смес от подправки, добавете ракия. нека пилешки черен дроб най-малко 2 часа, а нощта е по-добра. Солта на освободената течност и - можете да готвите.

Ще готвим в дълбок тиган - черният дроб се приготвя бързо. Разтопете много мазнини в тиган. Осигуряването на огън трябва да бъде много минимално. Ние ще потапяме черния дроб в мазнини напълно, покриваме тигана с капак и къкри (всъщност - готвя се в мазнини, не се запържва) за около 30-40 минути. Твърде дълго не трябва да се мъчи - черният дроб ще стане труден.

Готовността ще бъде проверена експериментално: изваждаме парче, нарязваме, гледаме цвета, вкусваме. Поставете приготвения черен дроб в керамичен съд (купа, саксия), изсипете мазнина, в която е охладена, покрийте с капак или чиния. Това ястие се съхранява за дълго време и без хладилник. По всяко време можете да премахнете мълчанието и да ядете с някоя странична чиния или просто с парче хляб, пресни зеленчуци и зеленчуци.

По същия начин можете да направите confit от пилешки вентрикули, само времето за готвене ще бъде най-малко 2.5-3 часа.

Освен това ще направите вкусна конфитюр от пилешки крака, преди да мариновавате, първо трябва да ги накълцате в гърдите и бедрата и може би дори да накълцате бедрото на 2 отделни парчета. След това гответе пилешко месо в мазнина, както е описано по-горе, за поне 3 часа.

Може да готви конфи от пилешки гърди. Изрежете филето с кожата от бъчвите на пилешки гърди на две парчета. Можете да отрежете всяко парче наполовина. Маринирайте месото в подправките с ракия или ракия, след това гответе като крака (вижте по-горе). Месото от гърдата е малко суха, по време на готвене ще се насити с мазнини и ще стане много по-нежна. Сервирайте пилешки конфит със светло вино - по-добре асимилирано.