Пиле с желатин
Пиле студено - подхранващ, но в същото време лека ястия с вкус, много по-търг, отколкото например свинско или телешко (или смесено). Това ястие често се подготвя за празници в Молдова.
Обикновено пилешкото желе е варено от петел (защото бульонът от петел е добре желирано) или използва пилешко месо (под формата на пилешки крака и гърди) и отделно купува пилешки крака, те съдържат естествен желатин в достатъчно количество за замразяване.
Не можем например да намерим петел или пилешки крака, тъй като в момента пилешко месо се продава основно под формата на отделни части от труп.
В този случай готвя пиле аспика с желатин, рецептата не е твърде различна при готвене, пропорциите, определени, разбира се, трябва да се запази. По-скоро такова желе трябва да се нарече "аспика от пиле", но всъщност не се занимава с разликата в наименованията - тези ястия не са твърде различни по вкус и подготовка.
Желатин - естествено органично колагенно вещество, съдържащо се в съединителната тъкан на животните (сухожилия и хрущяли), е безцветна или жълтеникава прозрачна маса, продава се в суха форма (сухи разбити тънки плаки или гранули).
Разкажете как да приготвите вкусното пилешко месо от пилешко месо с желатин.
Рецепта за пилешка аспика с желатин
съставки:
- пилешки крака - 4-6 бр.;
- 1-2 пилешки гърди;
- 3-4 круши лук;
- 3-5 корен от магданоз;
- сухи подземни подправки (а именно: дафинов лист - 5-8 бр., пипер - 8-12 бр., карамфил - 5 съцветия, можете да добавите копър, кориандър, копър и кимион - малко);
- чесън - 5-8 карамфил;
- моркови - 2-4 бр.;
- пресни билки (копър, магданоз, кориандър);
- пилешки протеини за яйца за бързо хващане - 2 бр.;
- желатин;
- сол;
- смлян черен пипер;
- настъргано индийско орехче.
подготовка
Почистеното и добре измито пилешко месо се поставя в саксия с подходящ размер и се излива подходящото количество вода. Също така слагаме обелен лук, моркови и магданоз в тава (всичко в едно парче).
Как да готвя желе с желатин?
Оставете да заври, намалете топлината до ниско, гответе с подправки, покрийте с капак. Не забравяйте да премахнете шума и мазнините. След 20-35 минути внимателно отстранете лука, морковите и корени от магданоз. Морковете излизат, лук и магданоз хвърлят. Кук, доколкото месото е напълно приготвено. Не заварявайте месото, както се казва, в парцали, достатъчно, за да готвите за 1 час (домашни пилета, а дори и повече, петлите могат да готвят малко по-дълго: около 1,5-2 часа).
Внимателно извадете месото от бульона, оставете го да се охлади. Поставете в бульона букет от яйчен белтък, изчакайте, докато окачването се установи и филтрира. Бульонът трябва да бъде ясен и прозрачен.
Изваждаме месото от костите, нарязваме на парчета и поставяме на чинии с красиво нарязани варени моркови. Ситно накълцате зеленчуци и чесън, излейте малко във всяка чиния (или пот, sudok).
В бульон, охладен до 40-35 ° С, добавете желатин.
Определете колко да добавите желатин към желе - всичко зависи от личните предпочитания.
В зависимост от желаната степен на мекота и консистенция на желето, можем да доставим желатин от 15-20 до 50 g на 1 литър бульон.
Очакваме желатинните зърна да се подуят добре и отново да филтрират бульона. Сезонни бульон със сол, смлян черен пипер и настърган индийско орехче. Напълнете с бульон всичко приготвено: месо, моркови, зеленчуци с чесън в чинийки или 
какви други контейнери. Внимателно преместете чиниите на хладно място (лоджия, рафт на хладилника). Очакваме пълно излекуване.
Също така е възможно да включите маслини без камъни и варени пилешки яйца нарязани на половинки.
Ако имате малко месо и искате да направите малко по-мляко желирани, можете да поставите варени боб или нахут на всяка чиния, преди да излеете бульона.
Готов пилешки аспик, поднесен с водка, силни неподсладени ликьори или свежо леко трапезно вино.