Кимчи зеле
Всеки знае колко вкусно и здраво е киселото зеле, но не всички знаят, че по подобен начин е възможно да готвяме Пекин, както и обичайния ни бял, но корейски стил, наречен кимчи зеле, и сега ще ви посветим на пътя на подготовката му.
Кимчи зеле - рецепта от китайско зеле в корейски
съставки:
- Пекинско зеле - 1 глава (2 кг);
- Apple - 1 бр.;
- круша - 1 бр.;
- оризово брашно - 20 г;
- вода - 2 л;
- сол - 0,5 чаша;
- захар - 50 g;
- прах от червен пипер - 30 г;
- лук - 20 г;
- зелен лук - 25 г;
- Български пипер - 1 бр.;
- Daikon репичка - 50 г;
- чесън - 6 карамфил;
- червен пипер - 5 г;
- рибен сос - 30 ml;
- джинджифил - 1 см.
подготовка
Заглавието трябва да бъде разделено на 4 части, затова го разрязваме наполовина само в основата и го разделяме на две части на ръка, след което разделяме и половината. Ако го направите, тогава повечето листа ще останат цели. Оставете 250 мл вода, оставете солта в останалата част, оставяйки 10 грама на сос. Смесете и добавете зелето там с нарязано, поставихме потисничеството отгоре и оставете за 12 часа на сол. Ако е станала мека и листата не се счупват при огъване, то се осолява добре. Изплакваме с течаща вода, поставяме я в сито с изрязано стъкло, което прави излишната влага в стъклото.
Докато подготвяме соса, за това разреждаме оризовото брашно в чаша вода (можете да го направите сами от ориз в кафемелачка) и гответе до дебел, извадете от огъня, добавете сол, захар, червен пипер, смлян пипер и разбъркайте. Лук, чесън, джинджифил, ябълка, круша и червен пипер се почистват и се разбиват в миксер с рибен сос. Този сос има доста специфичен вкус и не винаги е лесно да се купи, затова можете да го замените със соя. Репички и зелен лук нарязани на ленти и се смесва с макаронени изделия от зеленчуци и пипер смес. Сега обличаме всяко листа зеле със сос, сгънете го наполовина и го поставете в контейнер, оставете го в продължение на 3-4 дни на хладно място.
Как да готвя корейски kimchi от бяло зеле?
съставки:
- бяло зеле - 1 кг;
- горчив пипер - 1 под;
- кориандър - 5 g;
- Български пипер - 2 броя;
- чесън - 3 карамфил;
- морков - 1 бр.;
- пролетен лук - ½ куп;
- магданоз - ½ куп;
- соев сос - 20 ml;
- захар - 20 g;
- сол - ¼ чаша.
подготовка
Сортираме зелето в листата и ги поръсваме със сол. Сгъваме ги, изсипваме студена вода 
тя обхвана напълно зелето. От време на време обръщаме чаршафите, веднага щом станат прозрачни и меки, това означава, че пътят е свършил. Изцедете излишната вода, стиснете зелето и наклонете се в шлауха. Междувременно слагаме горчив пипер (който обича пикантните семена не достига), обелени магданоз, соев сос, кориандър и захар и обелват всичко в паста. Разрязваме зелен лук и моркови на ленти, смесваме с кашкавал и преместваме всеки лист зеле, сгъваме ги на слоеве една върху друга и ги оставяме да мариноват няколко дни. Преди сервиране, нарязани на по-малки парчета.