Зеле в саламура за зимата

кисело зеле - традиционната туршия, направен най-често от бяло зеле, е много популярен в много страни, съдържа много вещества, които са полезни за човешкото тяло и допринасят за доброто храносмилане.

Осоляване (или олющване) зеле в саламура е специален начин за готвене и в същото време запазване на този продукт, известен от древни времена (това е толкова просто, колкото всичко е гениално). Нарязаното зеле произвежда сок, след което се извършва ферментация на млечна киселина. Можете да кисел зеле и без сол. За да направите това, в контейнера с нарязани или нарязани зеле (а понякога и други компоненти) добавете малко чиста студена вода и го излагайте на дългосрочно излагане с иго (т.е. натиснете надолу). В този случай ферментацията се извършва без сол, така че този продукт се запазва, т.е. този метод изисква леко различен подход и поне наличието на изба.

Ако приготвите кисело зеле за зимата навреме, то през зимния и пролетния период можете сериозно да диверсифицирате масата си с витаминови салати, ароматна зелена супа и борш , вкусни сладкиши със зеленчуков пълнеж и други чудесни ястия, приготвени въз основа на този непретенциозен raznosol.

Нека ви кажем как да смеете зелето в саламура.

Разбира се, за осоляване, ние избираме гъсти, здрави, непочистени вилици с чисти, сочни листа, взети от градината след първите леки студове, които лесно се определят от леко сладкия вкус. След това, котлетът нарязва или нарязва зелето, след това се поръсва със сол равномерно, разбърква се, леко се месят, а след това се натисне с иго. Постепенно направете сок. Винаги на листата от прясно зеле млечнокисели бактерии осигуряват началото и развитието на процеса на ферментация на захари от сок от зеле и образуват млечна киселина, което между другото предотвратява развитието на мухъл плесени.

След 2-7 дни (в зависимост от температурата в стаята) млечната ферментация е завършена, тогава контейнерите (ако не са много големи) трябва да се преместят в по-студено помещение (изба, остъклен балкон), за да се избегне пероксидацията (в големите бъчви е по- мазето, добре, ще дойде малко по-бавно).

Понякога зелето се ферментира в квартали или дори на половинки. Заедно със зелето преди осоляване (или олющване без сол), можете да добавите плътни плодове (например къпини или боровинки), ябълки, нарязани зеленчуци (моркови, цвекло, сладки пиперки и др.).

Има много рецепти и понякога има някои подправки в съставките (пипер, грах, копър, кимион, копър или кориандър, карамфилови цветя, дафинови листа и др.). Такива добавки, разбира се, не само дават характерните вкусове на самата зеле, но също така променят вкуса на продуктите, които ферментират с нея в общ съд. Особено интересни са ябълките, напоени със зеле.

Рецепта за кисело зеле в саламура

Класическата част от капацитета от 10 литра (добивът на крайния продукт - около 9 кг). Удобно е да използвате емайлиран тиган (не трябва да има никакви недостатъци отвътре).

съставки:

бяло зеле (късни сортове) - 9 кг;
моркови - 1 кг;
дафинов лист - 5-8 бр .;
12-16 грах;
карамфил - 5 бр.;
голяма маса сол - 170-200 g (не повече!).

подготовка

Захарта и водата в саламурата не са необходими, саламура се получава естествено в резултат на излагане на натиск от смес от сол и сок от зеле.

Отстраняваме горните листа от зеле (те обикновено са леко повредени). Раздробете или нарязайте зелето. Обелените моркови се нарязват на тънки къси сламки (удобно е да се използва ренде, още по-добре - ренде за готвене корейски моркови: се оказва прекрасно). Смесете зеле с моркови в контейнер. По желание, добавете измити плодове (например, боровинки: 2-3 чаши), поставете подправки и равномерно зеле в саламура рецепта Поръсете всичко със сол. Разбъркайте и изплакнете с чисти ръце.

Натискаме надолу с някакъв плосък обект (например с капак от друг панел - по-малък, който лесно влиза в главния контейнер). Можете да използвате други елементи от химически неактивни материали. От горе установяваме потисничеството, тоест натоварването. В ролята си може да служи всички чисти тежки предмети, например, гладки камъни или контейнер с вода. Зелето ще даде сок, леко мътен, изпъкнал под капака. След 3 дни премахваме потисничеството, след което можете да разложите зелето в чисти стъклени буркани.