Bread kvass - най-вкусните рецепти за летни напитки

С настъпването на летните горещини, рецептите за приготвяне на освежаващи и жадни за охлаждане напитки стават особено популярни. Един от тях е хляб квас, чиито свойства напълно отговарят на изискванията от този характер.

Как да си направим квас хляб у дома?

Подготовката на домашния хляб квас елементарен, но без правилния съвет, съответните препоръки и доказани рецепти за справяне със задачата ще продължат да бъдат проблематични. Изборът на предлаганите по-долу рецепти и техническите тънкости, които ги обобщават, ще ви помогнат да се справите със задачата дори и на начинаещия.

1. Хлябът за квас се използва изсушен, за който нарязаните филийки се изпращат в пещта и се изпичат до желаната степен на руж.
2. Ружът е крутоните, толкова по-богата ще бъде на вкус и цвят.
3. Не се препоръчва да се поддържа основата на напитката по-дълго от препоръчаното време, за да се избегне пероксидацията и пълното превръщане на захарта в алкохол.
4. Домашното квас от хляба ще бъде по-вкусно, ако е добре охладено преди хранене.

Sourdough за хляб квас у дома

Правилно приготвен квас на хляб за квас ще бъде ключът към идеалната напитка във всяко отношение. По правило, сместа се получава чрез ферментация на хлебната инфузия с дрожди. Веществото, което се намира в дъното на кутията след ферментационния процес е и ще бъде квас, който се използва за следващите цикли.

съставки:

• хлебни трохи - 150 г;
• захар - 4 супени лъжици. лъжици;
• мая, прясно пресована - 15 гр.

подготовка

1. Поставете бисквитите в бурканче, залейте вряла вода, запълнете контейнера на ¾ от общия обем, обвито.
2. След като съдържанието се охлади до 30 градуса, разредете маята в половин чаша топла вода и я налейте в трохичките.
3. Оставете масата да се разхожда за един ден в жегата.
4. Покрива се горният слой с галета и течност, а утайката (фермента) се използва за готвене на квас.

Домашен хляб квас с мая - рецепта

Класическа рецепта квас у дома от хляба включва предварителната подготовка на дрожди, чийто процес на създаване е описан по-горе. Всяка следваща част от освежаващата напитка ще има по-приятен аромат, мек вкус и по-малко забележим послевкус на дрожди.

съставки:

• дрожди кисело мляко - 1 порция;
• хлебни трохи - 150 г;
• захар - 1/3 чаша;
• стафиди - 5-10 броя

подготовка

1. Поставят квас, бисквити, приготвени от дрожди и хляб, и изсипва захарта.
2. Изсипете съдържанието с топла вода (30-35 градуса), предварително кипене и охлаждане.
3. Покрийте ястието с кърпа и я оставете да ферментира.
4. След един ден съдържанието на буркана се филтрира, бутилира, прибавя към всеки няколко стафиди и се поставя в хладилника.
5. Един ден по-късно може да се вкуси варен квас от домашен хляб.

Как да си направим домашен квас от черен хляб?

Следната рецепта за квас от черен хляб е пълна със суха мая, което прави възможно по-слабо изразеният вкус на мая в началото. Ако желаете, в основата може да се добави малко мента, кимион, зелен джинджифил или хрян, което води до нови впечатления от дегустацията на готовата напитка.

съставки:

• черен хляб - 0,5 кг;
• суха мая - 15 g;
• захар - 150 g;
• стафиди - 50 g;
• вода - 5 литра.

подготовка

1. Изсипете черен хляб и го изсушете във фурната.
2. Поставете бисквитите в две трилитрови буркани и изсипете 2,5 литра вряла вода във всяка.
3. След 5 часа инфузията се филтрира, добавят се дрожди, захар и стафиди, оставени за един ден.
4. Отново филтрирайте квас хляба, бутилирайте и охладете.

Домашен квас от ръжен хляб

Вкусният ароматен квас от ръжен хляб, приготвен със следните препоръки, има приятна сос и фин аромат на лимон. Цитрусовите плодове се снижават предварително за няколко минути във вряща вода, за да се отърват от горчивината, присъща на нея, нарязани на парчета и да се отърват от ями.

съставки:

• ръжен хляб - 0,5 кг;
• пресована мая - 10 g;
• захар - 100 g;
• стафиди - 10 бр.;
• лимон - ¼ бр

подготовка

1. Ръждовият хляб се суши, зарежда се в подходящ съд и се излива в кипяща вода в продължение на 8 часа.
2. Инфузията се филтрира, притиска, допълва с мая, захар, стафиди и нарязани лимонови филии.
3. Оставете хляба ръжен квас ферментира се в продължение на 8 часа, след което се филтрува, бутилира и охлажда.

Квас от бреза сок с хляб

Приготвянето на квас у дома от хляба съгласно следващата рецепта се различава от предишните, предимно от състава на напитката. В този случай, вместо вода, се използва прясно събрана бреза, която не само преобразува вкусовите характеристики на напитката, но също така значително увеличава ценните си свойства.

съставки:

• ръжен хляб - 300 г;
• бреза соп - 3 л;
• захар - 100 g;
• нетъкани стафиди - 50 гр.

подготовка

1. Изсушете хляба във фурната, поставете го в бурканче, добавете стафиди, захар.
2. Изсипете съдържанието на кутията с леко затоплен бречист сок, покрийте с кърпа и оставете в жегата за ферментация в продължение на 3-5 дни.
3. Изсипете готовия хляб бреза квас , бутилирани и охладени.

Бял квас хляб у дома

Квасът от бял хляб има светъл цвят, по-слаб вкус на хляб и по-фин аромат. За привърженици на подобна вариация на напитката по рецепта. За неговото изпълнение използвайте бяло, изсушено във фурната хляб. В други отношения технологията за създаване на напитка е подобна на тази, която предполага, че обосновката на сортовете ръж.

съставки:

• бял хляб (бисквити) - 400 г;
• вода - 2 л;
• захар - 100 g;
• пресни дрожди - 15 g;
• лимон - 2-4 лобула;
• стафиди - 5-10 броя

подготовка

1. Приготвените бисквити от бял хляб се раздробяват, излива се вряла вода и се оставя за 4 часа.
2. Добавете разредена мая, захар, разбъркайте, оставете да престои 12 часа.
3. Хляб квасен филтър, изсипете в бутилки, в които добавете лимон, стафиди, хлад.

Домашен хляб квас без стафиди

Домашният квас без мая се приготвя по-дълго от обикновено, но е по-полезен и лишен от неприятен дрожден мирис и вкус. Ферментацията в този случай осигурява сок от ръжен хляб, впечатляваща част от захарта и шепа несмлени натурални стафиди. Сладостта на напитката може да бъде намалена в следващите порции пиене.

съставки:

• ръжен хляб (бисквити) - 400 г;
• вода - 2-2,5 литра;
• захар - 200 g;
• стафиди - шепа.

подготовка

1. Бурканът е наполовина напълнен с ръжени галета, изсипан с варена топла вода, в който вече е разтворена захар.
2. Хвърлете шепа стафиди и оставете контейнера да ферментира съдържанието в продължение на 3-4 дни.
3. Филтрирането на готовата квас, хладната, утайката и плътта на хляба се използват за обработка на следващата партида.

Квас на трохи за хляб

Следната рецепта за хляб квас у дома е проста и лесна за изпълнение, ако има няколко шепа хляб трохи на склад. Напитката може да се приготви със или без мая, като се увеличи времето за ферментация до 4-5 дни и се използва шепа несмлени стафиди като активатор на процеса.

съставки:

• хлебни трохи - 400 г;
• вода - 2-2,5 литра;
• захар - 100 g;
• дрожди - 15 g;
• листа от касис - 5 бр.

подготовка

1. Дървесината се изсипва с вряла вода и се нагрява за 3 часа.
2. Филтрирайте получената инфузия, смесете с насипни дрожди, захар, добавете листата, оставете в стайни условия в продължение на 6-8 часа.
3. Готовият квас се бутилира, охлажда се.

Алкохолен хляб квас - рецепта

Квас от хляб може да бъде приготвен с определена степен, което особено ще задоволи любителите на ниско алкохолни напитки. Силата на напитката и нейната сладост могат да бъдат коригирани чрез промяна на количеството гранулирана захар и богатството на вкуса по степента на изпичане в пещта от сухари. След постигане на желания вкус, ферментацията може да бъде спряна чрез поставяне на контейнера в хладилника.

съставки:

• хляб - 500 г;
• вода - 5 л;
• захар - 300 g - 1,5 kg;
• дрожди - 30 g;
• лимонена киселина - 5 г

подготовка

1. Хлябът се нарязва, изсушава, омаслява се във фурната, излива се с 3 литра вряща вода и се оставя за 3 часа.
2. Филтрирайте инфузията, изтласкайте.
3. Маркът се изсипва с останалата вряла вода, оставя се да престои 1 час, филтрира се, изцежда се.
4. Комбинирайте инфузията, добавете дрожди, лимонов сок и желаното количество захар (за сладки и крепости).
5. Оставете масата за 10 часа за ферментация.
6. При недостатъчна сила добавете захар и отново дайте основа за скитане за 4-5 часа.
7. За да увеличите сладостта на напитката, подправете я и я хванете в хладилника, за да спрете процеса на ферментация и охлаждане.

• ← Хляб квас
• Хляб квас у дома →