Горещ език

Времето на новогодишните празници се приближава, а рецептите на традиционните зимни ястия стават по-актуални от всякога. Един от тях е пълнежът на говежди език, който ще бъде разгледан в рецептата по-долу.

Как да готвя вкусна аспика от говежди език - рецепта?

съставки:

говежди език - 1 кг;
лук - 85 г;
моркови - 85 г;
корен от магданоз - 85 г;
яйца - 2 броя;
пресен магданоз;
желатин - 25-30 g;
12-15 грах черен пипер;
грах от сладък пипер - 4-5 бр.;
пъпка на карамфил - 1 бр.;
2-3 дафинови листа;
лимонов сок;
яйчен белтък;
сол - на вкус.

подготовка

Измит добре под течаща студена вода говежди език се поставя в тенджера с вода и се нагрява до кипене. След това източете водата, отново измийте езика, измийте тенджерата, изсипете чиста филтрирана вода и го подпалете отново. След варене извадете пяната, изсипете предварително почистения лук, морковите, корен от магданоз, черен пипер и бахар, карамфил и гответе на най-ниския огън за два часа. Тридесет минути преди края на готвенето хвърляме дафинови листа и сол. Междувременно варете твърдо сварени яйца, сложете ги в ледено студена вода за миг и ги почистете от черупката.

Когато сме готови, премахваме езика от бульона, преобръщаме го със студена течаща вода и бързо и лесно почистваме кожата. Разрязваме езика в надлъжни резени или кубчета, в зависимост от формата на съдовете, използвани за украса на пълнежа.

Премахваме лука и магданозния корен от бульона и го изхвърляме, и използваме морковите за обличане, изрязваме различни фигури от него или просто ги нарязваме на ленти или зарове.

Начупете бульон с гъста кърпа или няколко слоя марля и я облечете. За да направите това, вземете един литър едно яйчен белтък, разбийте го, разбъркайте го с чаша охладена бульон, добавете супена лъжица лимонов сок и изсипете сместа в основната част на бульона, загрята до кипене.

Сега разтваряйте желатин в една чаша горещ език бульон и го изсипете в общ съд с бульон.

Изсипете доста бульон в чинията за входа и го поставете в хладилника за известно време, така че долният слой да е леко замразен. След това, по наше усмотрение, ние полагаме на себе си клони от зеленина, кубчета или парчета език, чаши или парчета яйца, парчета моркови и ги излейте много внимателно с желатин. Поставете контейнерите с пълнителя в хладилника или на друго хладно място за няколко часа или за една нощ.

Ако сте направили пълнежен език на плоска чиния, след това сервирайте ястието на масата в него. От дълбоки форми, трябва да завъртите пълнежа върху чинията, след като поставите контейнера за няколко секунди в купа с гореща вода.