Говеждо бургундско

Бургундското говеждо месо (bœuf bourguignon [Beauf burginon] френски) е традиционно френско ястие, но не е широко разпространено. Това е едно от многото прости селски ястия, които са се утвърдили в "хате кухня" с течение на времето. Как да готвя говеждо месо в Бургундия? Обикновено за тази цел месото се нарязва на средни филийки и първо се пържи малко, после се задушава с лук, моркови и гъби в гъст подправен винен сос на базата на говежди бульон. До края на процеса, сезон с чесън и зеленчуци.

За технологията на готвене

Най-вероятно технологията за готвене на това ястие на два етапа (първо изпичане и след това продължително приготвяне) се дължи на факта, че използваното месо може да бъде доста трудно, което означава, че простото печене в тиган не е достатъчно, за да го направи мека. В момента има голям избор на месо за всеки вкус на разположение на кулинарните специалисти, но трябва да се има предвид, че говеждото месо е приготвено в оригинала с вино от Бургундия (несулфитирана) във всички случаи в автентична версия.

За културните традиции

Говеждо в Бургундия - мистериозна рецепта, неразбираема за мнозина, вероятно поради факта, че през годините тя е претърпяла значителни промени. Основните точки все още са правилното печене и доста плътна последователност на сос от вино. Ястието се готви достатъчно дълго - за 2,5-3 часа. През последните години (по-точно от 2009 г.) мнозина се интересуват от това как да готвят месото в Бургундия, благодарение на талантливото изпълнение на водещата роля във филма "Джули и Джулия" на Мериел Стрийп. Нейният герой във филма е автор на книга за френската кухня. Трябва да се отбележи, че няма общоприета рецепта за това ястие, затова е възможно да се обърнем към готвенето месо по доста различен начин, но виното не трябва да съдържа сулфити.

Как да готвя говеждо месо в Бургундия?

съставки:

около 1 кг говеждо месо (обезкостено стъбло);
около половин литър бургундско червено вино (по принцип, всяко червено несулфитизирано вино тип Каберне ще направи);
50 ml коняк;
2 средни моркови;
2 лука;
шепа малък лук;
16-20 средни шафенчета или кепчета;
грама 100-130 мазнина бекон;
1 супена лъжица пшенично брашно;
2 супени лъжици зехтин (възможно и слънчоглед, не е твърде zapashistogo);
2 супени лъжици натурално разтопено масло;
2-4 скилидки чесън;
зелени (розмарин, мащерка, магданоз, праз);
дафинов лист;
черни сухи подправки (пипер, дафинов лист и т.н.);
сол.

Получаване:

Обелете морковите и лука ситно нарязани. Бейкън се нарязва на къси ленти и се запържва със зехтин в дълбок тиган на средна температура. Извадете бекон от тигана, поставете го в чинията и го оставете настрани. Fry нарязани моркови и лук: моркови - докато се появи лека златисто кафеникава кафява кора. Намалете топлината и задръжте още 3-4 минути. Извлечете и прехвърлете на свободен капацитет. Месо, нарязано на парчета около 4х4 см, се търкаля в брашно и се запържва на средно висока температура в същия съд за около 5 минути. Смесете и добавете предварително пържени зеленчуци, изсипете ракия и вино. Разбърква се със шпатула, довежда до обем. Сега ще прехвърлим съдържанието на тигана в дебел стенен съд как да готвя говеждо месо (или, например, печене), добавете "Букет от garni" (билки и лук), пригответе за кипене на слаб огън. Покрийте с капак и го поставете във фурната, загрята до температура 160ºС в продължение на 3 часа. Измийте, изсушете и нарязани гъби (само капачки) и ги запържете в масло в отделен тиган на средна температура до златисто кафяво. Добавете праз, нарязани на парчета и след това нарязани лук. Ще извадим букет от garni и дафинов лист от бурканчета (изхвърлете го). Добавете гъби, лук и парчета бекон, пържени по-рано. Сол, добавете сухи подправки, нарязан чесън и разбъркайте. Сервирайте с варени картофи и пресни билки. Разбира се, строго червено трапезно вино трябва да се сервира с такова ястие.