Бастурма от говеда вкъщи
Всичко вероятно е опитало невероятно вкусно месно деликатество, наречено бастурма. Но може да се готви у дома, ако желаете. За тези, които са готови за тази отговорна стъпка, предлагаме рецепти за този оригинален и пикантен деликатес.
Бастурма от говеда в арменски вкъщи - рецепта
съставки:
- телешко филе - 2 кг;
- Chaman (сминдух или синьо тилчец ) - 0,5 броя;
- прах от лют червен пипер - 3 супени лъжици. лъжици;
- кориандър Земя - 3 супени лъжици. лъжици;
- сладък червен пипер на земята - 3 супени лъжици. лъжици;
- кимион - 3 супени лъжици. лъжици;
- солта не е йодизирана.
подготовка
Подготовката на бастурма от говеждо месо е дълъг процес, но изобщо не е труден. По-голямата част от времето се изразходва за естествените процеси, които с помощта на най-малката намеса от наша страна превръщат месото в истински деликатес.
Избираме говеждо филе без филми и вени за бастурма. Изрежете месото в четири продълговати и тесни резена. Не забравяйте да го измиете преди това. След това подготвяме саламура, т. Нар. Саламура. За да направите това, изсипете вода в контейнера, сложете сурово пилешко яйце в него и започнете да разтваряте на малки порции не йодизирана сол. Веднага след като яйцето излезе на повърхността и формира кръг с размерите на пет копейка монета, изпъкнали от неговата част, спрете да добавяте сол и потапяйте парчетата говеждо в солена вода. Покрийте съдовете с капак и поставете в хладилника в продължение на пет дни.
След известно време изваждаме месото от саламура и го натопим в чиста вода за пет часа, всеки половин час сменихме водата с чиста вода. След това изсушаваме парчетата месо с хартиена кърпа и я увиваме за един час с чиста кърпа. След като изтече времето, сменете плата за почистване и поставете говеждото месо под пресата в продължение на четири дни. В същото време всеки ден, изваждайте старата кърпа и опаковайте месото чиста.
След това правим малък срез от едната страна на месото и закачете месото в продължение на пет дни, като го обвиете с марля. Сега дойде ред на подправки за говеждо бастурма. Смесвайте шаман, смлян кориандър, лют червен пипер, кимион и сладък червен пипер в купата, напълнете я с вода и разбъркайте, докато се окаже като гъста сметана. Покрийте сместа с капак и я поставете в хладилника за дванадесет часа.
Ние грижливо разстиламе парчетата говеждо, получени с пикантно питие, така че да покрива напълно повърхността им равномерно и да го закачаме още седем дни. След известно време вкусната бастура ще бъде готова за употреба.
Бастурма от говеждо месо - рецепта с чесън
съставки:
- телешко филе - 1 кг;
- не йодирана голяма сол - 100 г;
- гранулирана захар - 25 g;
- шаман (shamballa или синя слинг) - 6 супени лъжици. лъжици;
- шест големи скилидки чесън;
- пипер от лют червен пипер;
- два дафинови листа;
- две пъпки от карамфил;
- две горски плодове от хвойна.
подготовка
Телешкото филе се нарязва на две части, разтрива се със смес от сол и гранулирана захар, поставя се в емайллак или стъклен съд и се оставя в продължение на шест часа при стайни условия и след това се поставя в хладилник, като периодично се превръщат филиите в друг цев. 
След това измиваме месото от сол под течаща вода, изсушаваме го със салфетки и го оставяме да изсъхне в течение 24 часа, като го обвива с чиста кърпа или марля. След това увийте парчетата с нова плат, свържете ги с турникет и разбъркайте под пресата за един ден.
Сега, обеленият и увит чесън се смесва със смлени подправки от списъка на съставките, докато се получи гъста маса, подобна на паста, покриваме месото в три комплекта, изсушаваме всеки слой и след това го окачаме за сушене в продължение на десет дни.
След известно време изрежете бастурата с тънки филийки и се насладете.