Бастурма от пиле
Както обикновено, бастурът се приготвя от телешко филе, но чрез пробна и грешка старинното ястие се модернизира и сега може да се използва за свинско или агнешко или дори птиче месо. Ние ще спрем на последния вариант и ще се опитаме заедно да разберем как да приготвим бастурма от пилешко филе.
Пиле бастурма - рецепта
съставки:
- пилешко филе - 500 г;
- сол - 3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 3 супени лъжици. лъжици;
- солено - 2 супени лъжици. лъжици;
- кориандър - 2 ч.л .;
- зехтин - 1 супена лъжица. лъжица;
- червен пипер - на вкус.
подготовка
Бастурма от пилешки гърди се приготвя просто: парчетата пилешки филета се измиват, почистват се от филми и мазнини, след което се изсушават с хартиена кърпа.
В малка купа започваме да смесваме сместа за осоляване: сол и захар (за предпочитане кафяв), сместа се получава, като се трият филетата и се поставят в хладилника под пресата, за да се олющят в продължение на 3 дни. След като изтече времето, като извадите месото от хладилника, трябва да почувствате кондензираната му структура.
Осолените филета се почистват от излишните подправки, плътно се увиват с трислойна марля и отново се поставят под ярема за един ден. Сега остава само да се омесват останалите подправки: за да се направи това, те трябва да бъдат смесени и разредени с вода до пастообразна консистенция. На този етап е много важно да се отгатне консистенцията на пикантното покритие, тя трябва да прилича на нискомаслена заквасена сметана, но е добре да се обвие месото.
Бъдещата бастура се преобръща с резба или се завива през филета, а ние се мотаем на хладно място да изсъхне за 3 дни, след което отново обвиваме месото с марля и го изсушаваме още 2 седмици. След дългото чакане ястието може да бъде отрязано и поднесено на масата.
Рецепта за пиле бастурма
съставки:
- пилешко филе - 1 брой;
- сол - 50 g;
- захар - ½ супена лъжица. лъжици;
- пипер - ½ ч.л.
- червен пипер - 1/2 супена лъжица. лъжици;
- коняк - 20 мл.
подготовка
Като начало, в малък съд съберете всички налични подправки и подправки. Наливайте коняк, приведете пикантната смес в буйна, гъста консистенция, напомняща на мокър пясък. Веднага щом се постигне - изсипваме филетата в подправките и ги изпращаме в хладилника под потисничество за един ден, без да забравяме да се обърнем 3-4 пъти. След това месото се измива, изсушава и обвива с трислойна марля. В тази форма, бастурата от пилешката гърда трябва да извалиш в хладилника за около 1 седмица, след което можеш да се наслаждаваш на домашно приготвен деликатес. Бон апетит!