Как да маринираме есетра за кебап?
С появата на пролетта, е време за пикник. Какво може да е по-добре от добра компания и кебап с дим? Най-варени кебапчета от свинско, агнешко, пиле. Но можете да направите зашеметяващ кебап от риба. Sturgeon е най-добрият за това. Който веднъж е опитал един кебап есетра, нямаше да иска да го запържва от друга риба. В тази статия ще ви обясним как да накиквате есетра за шиш кебап и го гответе на огън.
Съвет: в марината за риба кебап не е необходимо да добавяте оцет, поради което рибата става твърде мека и се разпада по време на процеса на готвене.
Как да готвя есетра кебап?
съставки:
- есетра - 1 кг;
- сухо бяло вино - 150 ml;
- лимон - половина;
- рафинирано слънчогледово масло - 50 ml;
- лук (среден) - 4 бр.;
- домати - 0,5 кг;
- сладък пипер - 2 бр.;
- сол, смлян черен пипер, дафинови листа.
подготовка
Ако не сте извадили есетра, първо трябва да го почистете - премахнете кожата, премахнете тръните и костите. За да се отстрани добре кожата, изсипете рибата с вряща вода. Завършеното филе се нарязва на парчета със среден размер. Подгответе марината, за да направите това, разбъркайте виното, маслото, сока от половин лимон и лук, нарязани на пръстени, сол и черен пипер на вкус. Поставете филийките на филето в марината, разбъркайте и поставете в половин час и половина до две. Нарежете домати в кръгчета, сладки пиперки на средни филийки. Филтрираме маринованото филе и го заплитаме на шиш, като редуваме филето с домат, лук и сладък пипер. Сварете горещите въглища преди да ги опечете.
Шпилки от есетра - рецепта
съставки:
- филе от есетра - 2 кг;
- джинджифил (прах) - 1 ч.л.
- суха мента - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер (грах) - 10 броя;
- сок от грейпфрут - 120 ml;
- мед - 40 г;
- растително масло - 30 ml;
- сол - на вкус.
подготовка
Измиваме филетата с риба под течаща вода, изсушаваме ги с хартиена кърпа и нарязваме на части. Поставете я в контейнер, в който ще се маринова. Подгответе маринатата: смесете сок от грейпфрут, растително масло, пипер, джинджифил и мента, мед (трябва да е течен, ако медът се уплътнява, разтопете във водна баня или в микровълнова фурна), добавете сол на вкус, разбъркайте. Изсипете рибата с приготвената марината и я оставете на студено в продължение на 2 часа. След това филето се навива на шиш и се запържва върху въглища, като периодично се налива марината. Бяло вино и пресни зеленчуци се сервират с еселски есел.
Sturgeon shashlik на скара
Както знаете, кебапите могат да се приготвят не само върху шишчета, но и върху мрежата. Готвенето на есетра на скара е още по-препоръчително, отколкото при шишките. Полага се върху по-голяма риба - пържола, която ще бъде покрита с коричка отгоре, но ще остане сочна вътре.
съставки:
- есетра - 2 кг;
- заквасена сметана - 200 г;
- лук - 400 г;
- сол - на вкус.
подготовка
Рибата предварително се изчиства от кожата и тръните и се разделя на порции. Всеки от тях е смазан със заквасена сметана. Поставете рибки и луковици на стелажа. Смажете за минути на въглища 7. На рибите от двете страни трябва да се появи апетитна червеникава кора. Вече сте приготвили шиш кебап сол, украсете с лимон резени, магданоз и сервирайте на масата.
Смесеният кебап е маринован в сок от нар
В допълнение към горните видове марината, можете да готвите още една - с нар сок и сухо бяло вино.
съставки:
- есетра;
- сухо бяло вино - 200 ml;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
- растително масло - 50 ml;
- сок от нар - 150 ml;
- лук (среден) - 5 броя;
- дафинов лист, сол, прясно смлян черен пипер - на вкус;
- магданоз - 40 гр
подготовка
Измийте есетра, почистете и нарязани на парчета с желания размер. След това се поставят в тиган, редуващи се слоеве: риба, поръсена със сол и черен пипер, нарязани лук пръстени, нарязан магданоз, дафинов лист. Всичко това се излива марината, за която смесваме вино, сок от нар, масло и лимонов сок. Маринирайте рибата за около 2 часа. След това нарязваме парчетата на шиш или ги слагаме върху телена поставка, ако се желае, може да се използва и лук. Запържете на въглища, докато не готвите.