"Коняк" от лунна светлина

Според международната класификация, това коняк (cognac, fr.) е силна алкохолна напитка, произведена със специална технология от винени материали от определени сортове грозде в строго дефинираните географски граници на местността Poitou-Charentes, френската департамент Charentes, където се намира град Коняк (оттук и името).

Всички други подобни напитки, включително тези, приготвени на базата на дестилати от грозде, се наричат бренди.

В СССР, а по-късно в Русия и в други страни от постсъветското пространство, имаше ясно разбиране за проблема и дори GOST R 51618-2009 за силна напитка, наречена "руски коняк", е валидна. Съгласно техническите условия на ГОСТ това е продукт за производство на вино с обемна фракция етилов алкохол най-малко 40,0%. Освен това спиртни напитки от бренди се произвеждат чрез метода на фракционна дестилация от винени материали (винено грозде) и се съхраняват в дъбови бъчви в продължение на най-малко три години.

Трябва да разберете, че искаме да вземем едно питие възможно най-близо до това, описано в техническите спецификации на руския коняк GOST.

Как да направите домашен коняк от лунна светлина?

За дестилация се нуждаем от винен материал, т.е. домашно приготвено грозде виното , ферментирали без захар в продължение на 40 дни. По-добро бяло вино или роза, въпреки че са възможни интересни опции с тъмни вина.

Подготовка на вино

Гроздовият сок се излива в дървени бъчви и се затваря или излива в стъклени бутилки (оставяйки малко място), затворен и изтегля гъвкава тръба, чийто край е потопен в контейнер с вода (това се нарича водна брава). Във варианта със стъклени съдове поставете тръбата на 2-3-ия ден, когато сокът ще ферментира. След 40 дни имаме вино, внимателно го отстраняваме от дрождите с помощта на слама и можем да дестилираме.

Приготвяне на дестилат

За да получите дестилат от виното е най-добре чрез апарат с медни части. Полученият първичен дестилат се дестилира за втори път - сега имаме оригиналния продукт за домашно приготвен коняк. Би било хубаво, разбира се, да се подложи дестилатът на допълнително пречистване (утаяване + филтриране).

Готвене на домашно "бренди"

Измерваме силата на получения двойно дестилиран винен дестилат с алкохолметър. Ако съдържанието на етанол е над 43% - се разрежда с чиста нехлорирана вода до концентрация от 40 до 43%. Сега изсипете дестилата в подготвения дъбов цев. Предварително е необходимо да се подготви цев: излейте вода в нея и я задръжте за няколко дни, за занитване, след което изсушете водата.

Съхраняваме напълнените бъчви в мазето със средна влажност, периодично преобръщайки се, поне 3 години. Ако изчакате още 2-3 години, резултатът ще бъде още по-интересен, като цяло, колкото по-дълго, толкова по-добре. Ако нямате бъчви или мазе или не искате да се забърквате с варели, можете да изсипете дестилат в стъклени бутилки и да поставите сушени дъбови пръчки или чипове в тях - те ще дадат цвят и вкус. Бутилките, разбира се, трябва да бъдат херметически затворени.

За да направите бърз коняк от лунна светлина, вместо дъбови пръчки, сложете дъбови блюда в бутилка и напълнете с приготвен дестилат (вижте по-горе). На чиповете процесът на настояване ще бъде по-бърз - ще видите цвят. Искате още по-бързо - използвайте дъбови дървени стърготини, само тогава ще трябва да се напрягате с ефективни филтри.

В повечето райони на постсъветското пространство, където гроздето не се култивира в големи количества, хората се интересуват от по-прости рецепти за производство на домашно приготвен "коняк" от лунен лук (обикновено зърно, понякога плодове или зеленчуци).

В тези случаи действаме по същия начин, както при производството на грозде (вж. По-горе). Резултатът, разбира се, ще бъде съвсем различен, но въпреки това, благодарение на манипулациите с дъбови чипове или парченца, лунен лук, по определен начин, се пречиства и придобива допълнителни вкусови нюанси. Доста добри резултати могат да се получат при лунна светлина от плодови суровини. Между другото, има плюс в използването на дървени стърготини, те събират fusel масла върху себе си.

Е, и основното правило за подготовка на домашно настроение: отделете време и направете всичко внимателно, тогава резултатите ще ви зарадват, домашно и може би ще приятно изненада гостите ви.