Сос Aioli: рецепта
Френски сос "Айоли" (айоли или all-i-oli, буквално означава "чесън и зехтин", френски) е прост течен, доста уеднаквен сос на базата на зехтин с чесън, понякога с пилешки яйчен жълтък или протеин) и добавянето на сол. Алисов сос от чесън е много популярен в разширената територия по северното крайбрежие на Средиземно море, от Италия до Испания. Понякога се добавят лимонов сок и горчица, сок от круши и каша в Каталуния, а в Малта се добавят към класическия набор от съставки домати и / или трохи от бисквити.
Класическо издание
Така че, сос "Aioli", рецептата е традиционна.
съставки:
- 2-4 скилидки чесън;
- 1 жълтък от пресни пилешки яйца;
- 150-200 ml зехтин (първо студено пресоване);
- сок от половин лимон;
- сол - на вкус.
Получаване:
Внимателно разтрийте чесъна в хаван със сол. Прехвърляме отглеждания чесън в купа, прибавяме лимоновия сок и жълтъка. Разбъркайте старателно и разбъркайте с миксер (не смесител!) В една посока - текстурата на соса трябва да бъде възможно най-близка до хомогенната. Постепенно добавете маслото малко по малко, без да спирате побоя. Сокът трябва да е доста дебел, цветът и текстурата ще приличат на класическа майонеза. Ако желаете, можем да добавим 1 чаена лъжичка готов дийонска горчица и няколко капки лек балсамов оцет от грозде.
Салата с сос Aioli
Ако вече сте подготвили сос "Aioli", не е лошо да напълнете салатата в средиземноморски стил.
съставки:
- 3-4 трупа от малки сепии;
- 150 г нарязани или варени аспержи;
- 80 г маслини;
- 1 сладък червен пипер;
- 2 зрели домати;
- зеленчуци (босилек, розмарин, магданоз, кориандър), копърът може да бъде поставен, но в идеалния случай не е необходимо, не се използва масово в Западна Европа;
- листа от маруля.
Получаване:
Каркалът за обезпаразитяване напълва с вряща вода, почиства хрущялите и филмите, след което се вари в продължение на 3 минути. По-продължително готвене не трябва да бъде, в противен случай калмари месо ще се окаже трудно, като гумена подметка. Изрежете месото в слама слама и леко се запържва в тиган в зехтин над висока температура. Активно манипулирайте скапалата, така че да не изгори. Поставете листата на салата върху сервиращо ястие. На върха на листата изпържете пърженото калмарче, заедно със сладките пиперки, нарязани на къси ленти. Добавете стръкове от аспержи и нарязани маслини. Следващо - тънки филийки домати, можете да използвате череша - те просто нарязани на половина. Маслен салатен сос "Aioli". Украсете със зелени. Тази салата също е добре да се поръсва с благородно настъргано френско сирене и се сервира с чаша светло (бяло или розово) леко трапезно вино с добре маркирана плодова киселинност.
Какво е "ioli"?
Традиционно, в средиземноморските крайбрежни райони, сосът "Aioli" обикновено се сервира с морски дарове, различни салати, рибни супи и крутони. В Каталуния, Айоли се сервира с агнешко месо на скара и варени или задушени зеленчуци, 
както и испански паеля. В кухнята на Прованс има дори отделно специално ястие Le Grand Aïoli, приготвено от варена риба, варени зеленчуци (картофи, моркови, зелен фасул, аспержи и др.) И варени яйца - всичко това се поднася на ястие и се сервира с този мега-популярен френски сос от чесън. На брега на Средиземно море, разнообразие от морски дарове, варени скариди, октопод и морски охлюви традиционно се предлагат с обикновен сос Aioli, чиято рецепта и класическа технология са следните: в камък, порцелан или метален хоросан се разтриват чесън и сол, постепенно се добавя малко зехтин лимонов сок Сос "Aioli" трябва да бъде сравнително равномерна и богата.