мармалад, зефир , сладкиши - тези и други вкусове се правят със сгъстители, синтетични и естествени. От естествените сгъстители, най-популярен е агар-агар. Тя се получава чрез метода за извличане на кафяви и червени водорасли, отглеждащи се в Тихия океан и Бяло море.

Агарът-агар е означен в продукти като стабилизатор Е-406. Той се регистрира като абсолютно безопасна хранителна добавка. Агар-агарът може да се използва не само в десерти, но и в сосове, майонеза, консерви, леки закуски, дъвки. Въпреки че в индустрията се използва много широко, не е лесно да се намери в свободна продажба.

Състав на агар-агар

Агаровият агар се състои от такива вещества:

  • 70-80% от теглото пада върху полизахаридите: галактоза, пентоза, анхидрогалактоза, агароза, глюкуронова и пирувинова киселина, агаропектин;
  • 18% е вода;
  • 2-4% пада върху минералните соли: йод, калций, желязо, магнезий, фолиева киселина;
  • в този сгъстител съдържа голямо количество фибри.

Основната хранителна стойност на продукта е въглехидратите, които представляват около 76% от масата. Протеините съдържат около 4% и отсъстват мазнини. В същото време калоричното съдържание на агар-агар е около 300 единици. Въпреки че това е висока цифра, но един килограм marshmallow се използва около 1 ч.л. сгъстител, който в крайна сметка дава минимално увеличение на калориите.

Полезни свойства на агар-агар

агар агар калории

Природният агар-агарен сгъстител има много полезни свойства:

  • има положителен ефект върху щитовидната жлеза;
  • има противовъзпалителни и антибактериални свойства, което е полезно при превенцията и лечението на различни заболявания;
  • подобрява храносмилателния тракт;
  • има онкопротективни свойства, особено по отношение на рака на гърдата;
  • агар-агар съдържа колаген , подобрявайки еластичността на кожата.

Агар-агар подобрява здравето, но трябва да се консумира в ограничени количества, тъй като може да предизвика алергични реакции и нарушено храносмилане.