Sous виждане
Sous-vid е специална технология за готвене, която може да превърне всичките ви предишни идеи за здравословна и вкусна храна. Първоначално тя се появява в ресторантите, но днес тя е доста достъпна за домакините в домашни кухни. И така, каква е същността на технологията sous?
Метод Sous-view - същността и технологията
Същността на метода е съвсем проста. Преди приготвянето продуктът се затваря в пластмасова торбичка, от която се отделя въздух, т.е. се създава пълен вакуум и след това се приготвя при постоянна температура не по-висока от 70 ° С.
Ако се наблюдава такава температура за суспензия, продуктите се подготвят изключително деликатно, а температурата вътре и на повърхността е една и съща. Определено няма да изгори нищо и няма да изсъхне. Напротив, поради ниската температура на обработка, ястията са много по-сочни и по-ароматни.
Дори и най-твърдото месо, приготвено с помощта на технологията sous-vid, ще се окаже богато меко и вкусно, без да се задушава и кипи, тъй като ще превърне мускулния колаген в желатин.
Зеленчуците, приготвени по този начин, напротив, остават свежи и хрупкави по текстура, което е невъзможно да се постигне при обикновена готвене.
Soo-view у дома
Красотата на метода е, че приготвеният продукт може да бъде отстранен хладилник и ако е необходимо, бързо да го подгрявате и да го поднесете. Той е много удобен не само в ресторанти, но и вкъщи.
За да готвите по този начин, трябва домакинска прахосмукачка , Въпреки, че на първо можете да го направите без да използвате хранителен филм или опаковка с цип.
Много по-важно е да имате термостат на ръка, тъй като методът soo-vid предполага постоянен контрол на температурата на водата, в която готвите. Можете да използвате термометър за месо вместо специално устройство - допустима грешка от 1 градус.
Ако имате multicooker, това е огромно допълнение за вас, тъй като готвенето в него според технологията Sous-Kind у дома е най-достъпна. Ако няма multicooker, можете да използвате обикновени тигани.
За да направите това, трябва да вземете продукт, например риба или месо, да го разтриете с подправки, да го опаковате във филм и да го поставите в тиган с вода, предварително нагрята до желаната температура. За да не се появи пакетът, натиснете го с нещо и го донесе готовност. За риба, 12-15 минути е достатъчно при температура от 60-70 градуса, за месо - 20-30 минути при температура от 55 градуса.
За да поддържате постоянна температура в тигана, я сложете на слаб огън с разделител или във фурната с желаната температура. Непрекъснато проверявайте температурата, първо често, след това на всеки 5-10 минути. За да регулирате температурата, държите на ръка чайник с вряща вода и лед.
Оборудване със сауна
Говорейки за SUS-оглед, трябва да кажа, че това не е само технология, но и специални професионални домакински уреди. Такова оборудване може да се намери в почти всеки уважаван ресторант. Предимството му е, че не подготвя цялото ястие, а само отделни съставки, които по-късно могат да се използват за различни ястия.
Процесът на готвене на такива готвачи на оборудване наречен бавно готвене, т.е. бавно готвене. Така че, без бързина и допълнителни усилия можете да получите вкусни готови продукти - сочно месо с уникална структура, невероятно вкусни зеленчуци и т.н.
Недостатъци на технологията "cy-view"
С метода на съседното виждане не учите червена кора върху вашите ястия. Що се отнася до появата му, температурата на обработка трябва да е много по-висока - около 154 градуса. И за да направите ястието апетитен пържен вид, трябва да изпържите продукта.
Когато готвите при температура 52 ° C, процесът може да отнеме до 4 часа. Освен това съществува риск от развитие на патогени с ботулизъм, които се чувстват страхотно при такива условия. Ето защо за месото е по-добре да изберете по-висока температура на готвене.
Изпълнението на метода във формата, използвана в ресторантите, изисква специални устройства - прахосмукачка, термостат и т.н. Без тях процесът трябва постоянно да се контролира независимо, т.е. да не се отдалечава от плочата дълго време. Резултатът може все още да не бъде достатъчно ефективен.