В съвременната хранителна промишленост често се прибягва до употребата на калиев сорбат, по-известен като консервант Е202, одобрен в повечето части на света. Калиевият сорбат помага да се забави развитието на многобройни видове гъбички, дрожди, микроби и други вредни микроорганизми, открити в храната. E202 се използва при производството на най-търсената храна, която ядем почти всеки ден:
Учени от различни страни проведоха огромен брой експерименти, които разкриха почти всички предимства и вреди на калиевия сорбат.
Отговаряйки на въпроса дали калиевият сорбат е полезен, би било погрешно да се каже, че консервантите са полезни за здравето, но E202 се оказа добър антисептичен и антибактериален агент.
Ако говорим за вреда консервант Е202 , в повечето случаи това не оказва неблагоприятно въздействие върху организма, но се предвижда, че специфичното тегло на консерванта в продуктите не надвишава 0,2%, въпреки че има изолирани случаи на алергична реакция, това се дължи на индивидуалната непоносимост към калиев сорбат. Ако дозата се увеличи, последствията могат да бъдат обезпокоителни, това е силно дразнене на лигавицата на стомаха и устната кухина, нарушения на черния дроб и бъбреците, стомашно кървене. При бременни жени предозирането на E202 застрашава ранното раждане или прекратяването на бременността и могат да настъпят тежки алергични реакции.