Полиненаситени мастни киселини

Мазнините наскоро се отказаха от благоволението. От една страна, това със сигурност е вярно - мастните храни са с много високо съдържание на калории, а в стремежа към хармония всяка консумирана калория е под стриктно счетоводство. Но не забравяйте, че пълният провал на този клас хранителни вещества може да доведе до сериозни здравословни проблеми. В края на краищата те съдържат много компоненти, необходими за нормалното функциониране на нашето тяло: например полиненаситени мастни киселини.

Какви са тези връзки?

Ако си спомните курса на училище по органична химия, то се оказва, че мазнините са съединения на глицерол и мастни киселини.

Мастните киселини са органични вещества, в които молекулите -COOH фрагментът, който е отговорен за киселинните свойства, се комбинират с въглеродни атоми, които са последователно свързани помежду си. Към всеки въглероден атом се прибавя още малко водород, в резултат на което дизайна има приблизително следната форма:

CH3- (CH2-CH2) n-COOH

Случва се, че в някои киселини "въглеводородите" са свързани един с друг не 1, а 2 облигации:

CH3- (CH = CH) n-COOH

Такива киселини се наричат ненаситени.

Ако има много въглеродни атоми в съединението, те са свързани една с друга с 2 връзки, тогава такива киселини се наричат полиненаситени, от древногръцкия "polis", което значи много.

Последните, от своя страна, са разделени на няколко групи, а именно:

омега-9;
омега-6;
Омега-3 полиненаситени киселини.

От коя от тях принадлежи ненаситената киселина, се определя кой въглероден атом е, ако започнете от не-киселинния край на молекулата (CH3-), ще има първа 2-връзка.

Между другото, нашето тяло произвежда омега-9 киселини, но представители на 2 други групи получаваме само от храна.

Какво представляват полиненаситените мастни киселини?

Тези съединения са необходим компонент за мембраната на всички животински клетки - така наречената клетъчна мембрана. Освен това, колкото по-сложна е активността на клетката, толкова по-голямо е количеството полиненаситени мастни киселини в обвивката. Например, в клетъчната мембрана на ретината на нашите очи, почти 20% от тези киселини и в клетъчната мембрана на подкожна мазнина, съдържанието им е по-малко от 1%.

В допълнение към сградната функция, тези вещества са необходими за биосинтезата на ендохормоните - вещества, които засягат активността на самата клетка, в която се формират "хормоните на местното действие", така да се каже. Бих искал да говоря за тях по-подробно, тъй като тези съединения са отговорни за много процеси, които се случват в нашето тяло.

По този начин ендоормоните контролират такива неща като възникване или изчезване на болка и възпаление, а също и засягат способността на кръвта да се съсирва. Те се образуват, както е споменато по-горе, от вече познатите ни киселини, които се съдържат в клетъчната мембрана. Освен това, от различни групи, хормоните са създадени, за да решат различни проблеми. Така че, от омега-6 киселини се произвеждат вещества, които са отговорни за адекватен отговор на човешкото тяло към увреждащи фактори на околната среда. Такива ендохормони увеличават кръвосъсирването, което предотвратява неговата голяма загуба при наранявания, както и причинява възпаление и болка - неприятни реакции, но необходими за оцеляване. Въпреки това, ако има прекомерно количество от тези вещества, процесът излиза извън контрол: кръвта става твърде вискозна, повишава се налягането, кръвоносните съдове се образуват в кръвоносните съдове, рискът от инфаркт и удар се увеличава и алергичните реакции се увеличават.

Ендоормоните, получени от омега-3 полиненаситени киселини, имат противоположен ефект: намаляват възпалителните реакции, намаляват кръвта, облекчават болката. Освен това, колкото по-висока е концентрацията на омега-3 киселини в организма, толкова по-малко хормони са синтезирани от омега-6 киселини. Не трябва обаче напълно да се откажете от него, защото в този случай хипотония, лоша коагулация на кръвта и локална имунитет , В идеалния случай, ако дажбата за 4 части омега-6 е 1 част от омега-3 мастни киселини.

Храни, богати на полиненаситени мастни киселини

Източници на полиненаситени мастни киселини са:

повечето растителни масла, например - слънчоглед, маслини, рапица, ленено семе, соя;
ядки и семена - фъстъци, орехи, слънчоглед;
мастни и смели сортове риби - сардини, херинга, скумрия, сьомга, пъстърва, риба тон, капелин, сафрид;
масло от черен дроб на треска.

Все пак трябва да се има предвид, че в растенията има главно омега-6 полиненаситени мастни киселини, а в рибите - омега-3 киселина.