Настилка за щука - рецепта
Aspic - класическо ястие за празник. Любителите на месото могат да украсяват банкетната маса с апетитни желета, а любителите на рибата могат да се насладят на вкуса на желета от костур. Пещерата е слаба риба, т.е. съдържанието на мазнини в нея не надвишава 3% и поради това аспиката от такава риба разнообразява не само празничната трапеза, но и ежедневното меню за диета. Как да направите вкусна и правилна аспика от щука, ще научите в тази статия.
Пайк костур
Aspic е трудно да се нарече просто ястие, но всички усилия са повече от компенсиране на вкуса на готовото ястие, което ще зарадва вас и вашите гости. Рецептата за приготвяне на пълнеж от костур по класически начин е по-долу.
съставки:
- щука - 1,5-2 кг;
- моркови - 2 бр.;
- лук - 1 бр.;
- целина - 1 дръжка:
- лимон - 1 бр.;
- желатин - 2 супени лъжици. лъжици;
- дафинов лист, сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Пайкът осейва моя труп, почиства се от люспи и вътрешности, нарязан на 5 големи парчета. Части от риба заедно с главата и опашката се вари в кипяща вода с моркови, лук и целина в продължение на 20-30 минути. Рибни парчета получават и готвят главата и опашката още 20 минути. По време на кипене, не забравяйте периодично да отстранявате формиращата пяна, така че да не се замъглява.
Смесете бульона с желето и излейте малка част от него в съд за сервиране. Слагаме бъдещата аспика в хладилника, докато замръзне. Ние разпространяваме моркови и лимон на слоя бульон желе, можете да добавите листа зеленчуци, маслини, с една дума - всички ядивни декорации по желание, а след това, излива бульон, хладно. Последният слой е на парчета варен костур, те трябва да бъдат красиво нарязани и поставени, наливайки останалата бульон-желатинова смес. Когато последният слой се втвърдява - можете да сервирате.
Свинско око без желатин - рецепта
Ако решите да направите пълнеж от щука без жалатин, а след това като допълнителна съставка, към рецептата добавете още една мазна риба: шаран, костур, калибан и други, за да направите по-силен и по-дебел бульон. Как да подготвим желиран кайдър от естествен гел, ще ни каже в рецептата по-долу.
съставки:
- щука - 1 кг;
- морски бас - 1 кг;
- лук - 1 бр.;
- корен от магданоз - 1 куп;
- целина - 1 стъбло;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус;
- всички зеленчуци за декорация.
подготовка
Измийте и почиствайте костур и костур от везни и вътрешности. Отделяме филетата, хребета, перките и главата (не забравяйте да премахнете хрилете и очите!). Изпращат се за кипене в три литра студена вода, като се премахва пяната, която се образува. Кук супа, определени за два часа, и с течение на времето добавете зеленчуци, корени и подправки. Когато обемът на водата намалее три пъти, вземаме капка бульон и я разтриваме между пръстите: лепкавата консистенция ще ви каже, че бульонът е готов и е време да получите рибните кости и глави. Разбиваме филето от риба, нарязваме го и го слагаме на дъното на плоската сервираща чиния с декорациите под формата зеленчуци, билки или яйца. Бавно изсипете цялото количество бульон и оставете да замръзне в хладилника за един ден.
В режим "Steaming", пригответе нарязани парчета риба заедно със зеленчуци, след това отделете месото от костите и продължете готвенето в същия режим за още 15 минути. Филтрираме готовия бульон и действаме както в горната рецепта.
Филе от пълнеж за щука
съставки:
- щука - 1 бр .;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 брой;
- пипер, сол, дафинови листа - на вкус;
- желатин - в зависимост от теглото на рибата;
- зеленчуци за декор.
подготовка
Измитото и почистено филе от костур се отделя от костите и се изпраща, за да се приготви във фурната 
опаковани в фолио за 1 час при 100 градуса.
В същото време, кипете бульон от кости, перки, глави, зеленчуци и подправки, както в рецептата по-горе. В завършената напрегната, чиста бульон изсипваме желатин и зеленчуците от бульона могат да бъдат нарязани и използвани за декорация.
Охладете изпеченото филе и нарязайте на порции. Изсипете желатинов бульон в сервиращо ястие и оставяйте да замръзне, но не напълно. В леко напукана желева възглавница лежаха парчетата зърна и всички ядивни декорации. Напълнете рибата с тънък слой желе и охладете. Процедурата повторете още 3-4 пъти. Готов аспик, поднесен с горчица и лимон. Бон апетит!