Мариноване на краставици
С пристигането на лятото и появата на рафтовете на пресни зеленчуци и плодове, много домакини започват да се занимават с домашно приготвени кисели краставички, очистване, консервиране. Соленето на краставици за зимата е традиция, която нашите предци ни дадоха. Всяко семейство има любимите си рецепти, любимите закуски и ястията. Въпреки това, новите рецепти на традиционните ястия позволяват диверсификация на всяка диета. В тази статия ще говорим за рецепти за кисели краставички. Краставиците, от дясната страна, се считат за най-популярният зеленчук за осоляване и от втората половина на юли, когато се появяват в изобилие, е време за завъртания.
Рецепти кисели краставички и кисели краставички
1. Потапяне на краставици в буркани. Съвременните домакини предпочитат да се очистват краставици в кутии, тъй като не всеки апартамент ще правилно отстранява краставичките в бъчви. За очистване изберете малки силни краставици със същия размер. Преди да осолявате, трябва внимателно да измиете бурканчетата, да ги залеете с вряща вода или да ги пастьоризирате. Небрежността при подготовката на контейнерите води до факта, че краставиците се развалят бързо.
Краставиците също трябва да се измиват добре в топла вода. Преди да се поставят в бурканчета, краставиците могат да бъдат задушени с вряла вода, тогава те ще се окажат по-хрупкави.
Полагайте краставици, които се нуждаят плътно един от друг, размесени с подправки. Копър и чадъри, листа от касис, пресни билки, черен пипер, дафинов лист, чесън най-често се използват като подправки. Подправянето дава вкус на краставиците, затова ги избирайте по свой вкус. Същите подправки се използват за очистване на краставици, но в по-големи количества.
Следващата стъпка е наливането на кисели краставички. За големи краставици е необходимо да се приготви 8% физиологичен разтвор, за средните 7%, малките краставици са добре осолени и 6% саламура. Банките трябва да бъдат оставени за няколко дни в прохладна стая, след което да се навият.
Повечето от рецептите за очистване на краставици в буркани се основават на студения метод. Този метод се състои в осоляване на краставици със студена вода, в която солта е била предварително разтворена. Смята се, че осоляването на краставиците по студен начин ви позволява да съхранявате краставиците по-дълго и да запазите ярките си цветове.
2. Осоляване на краставиците в бъчви. Този метод обикновено се използва от селяни и собственици на частни къщи. Принципът на кисели краставички в бъчвата е същият като в банките. Разликите са както следва:
- бъчвите трябва да използват рецептата за очистване на краставици с горчица. Горчицата предотвратява появата на мухъл върху повърхността на цевта, което е най-важният проблем;
- Варелите трябва да бъдат покрити с марля отгоре, за да не се получат прах и отломки;
- процесът на ферментация в бъчви трае 2-5 дни, след което те трябва да бъдат отстранени на студено;
- Съхранявайте бъчвите в изба с температура 5-10 градуса.
3. Осоляване солени краставици. Солени солени краставици за дълго 
Съхранението може да се извършва в емайлирани или стъклени буркани. За това краставиците заедно със зеленчуци и подправки трябва да се поставят в буркани и да се налива саламура. След 3-5 дни, саламура трябва да се изцеди, да се варят и да се изсипят в тях краставици. Изплакнете добре краставиците. Само тогава банките могат да се изправят.
4. Рецепта за нетърпеливи - кисели краставички в опаковката. Измийте и нарязани краставички в чантата заедно с чесън и копър, покрийте със сол и разбъркайте добре. Солта трябва да се излива четири пъти повече, отколкото за обикновената зеленчукова салата. Времето за нарязване на краставици по този начин - от 4 часа. Пакетът трябва да се съхранява в хладилника.
Отличното допълнение към подправките за очистване на краставиците е горчивият пипер. Тя дава осолени краставици по-остър вкус. Използвайте нови подправки и методи, а традиционните туршии всеки път ще бъдат получени по нов начин.