Есетрова супа - рецепта
ухо с есетра - много лека и проста супа, която традиционно се приготвя от главата и опашката на рибата. Предлагаме Ви няколко рецепта за подготовката му.
Рецепта за есетра от есетра
съставки:
- пресни есетра - 400 г;
- лук - 1 бр.;
- моркови - 1 брой;
- доматена паста - 1 супена лъжица. лъжица;
- масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- картофи - 2 бр.;
- подправки.
подготовка
Вземете рибата главата или опашката, измийте добре и поставете в тенджера. След това го напълнете с вода и го поставете на средна температура. Гответе бульона в продължение на 20-25 минути и, веднага след като кипене, намалете пламъка и го покрийте с капак, така че рибата да не се разпада. Не забравяйте да сол и пипер на вкус. Без да губим време напразно, ще приготвим зеленчуци за супата, докато разтриваме морковите на ренде и нарязваме лука. След това правим пържено масло и доматено пюре около 7-10 минути, добавете сол на вкус.
В същото време почистете картофите и ги нарязайте на малки кубчета. Веднага след като рибния бульон е готов, внимателно извадете рибата, я отлепете, отстранете костите и я разделете на по-малки парчета. След това върнете отново есетра на тигана и добавете нарязаните картофи и зеленчуковото пържене в бульона. Сега подсилете огъня и донесете супата до кипене. Добавете свежи зеленчуци към подготвеното ухо на есетра и сервирайте на масата.
Есета с ориз
съставки:
- есетров каркас - 1 бр.;
- лук - 2 бр.;
- картофи - 4 бр.;
- моркови - 1 брой;
- ориз - 3 супени лъжици. лъжици;
- дафинов лист - 1 бр.;
- зелени - по желание;
- лимон - за декорация;
- подправки.
подготовка
Измийте и почистете добре рибата. След това отделете опашката, главата и перките и ги поставете във вряща вода. Добавете рибата на вкус 
и гответе за около 30 минути. След това внимателно филтрирайте бульона. Картофите и морковите се измиват, почистват и нарязват на малки кубчета. Лук почистваме обвивките, измиваме и настъргваме една лука и оставяме втората изцяло.
Тялото на рибата се нарязва на части. Измийте зеленчуците, изсушете и накълцайте. Вземете бульона обратно на кипене и хвърлете картофи, моркови, лук и варен ориз в него. Добавете пипер грах и парчета есетра. Покрийте тигана с капак и готвя супата, докато бъде готов за около 15-20 минути. След това поръсете супа с пресни билки, разбъркайте и извадете от топлина. Приготвяме ястието за около 5 минути, изсипва се в чиниите, хвърляме лимон и сервираме на масата.