Печена телешко месо

Телешко - нежен и нуждаещ се от майсторско готвене, което е подходящо за готвене както на огъня, така и на печката или във фурната. На рецептите във фурната решихме да поговорим по-нататък.

Телешко филе във фурната

съставки:

телешки котлети на костта - 1 кг;
чесън карамфил - 2 бр.;
оранжево - 1 бр.;
пресен естрагон;
сухо бяло вино - 50 ml;
кафява захар - 10 g;
оцет от бяло вино - 75 ml;
говеждо бульон - 190 мл;
масло - 15 гр.

подготовка

Преди да готвите телешкото във фурната, почистете котлите от излишния филм, издържите и излишната мазнина, след което поставете в стъклена или керамична купа. Подгответе лека цитрусова марината, смесвайки ястията и портокалов сок с фино нарязан естрагон и вино. Оставете месото в маринатата поне за един час, като поставите контейнера в хладилника. Изцедете мариновано телешко месо от излишната течност, разтрийте го със сол и черен пипер, а след това се запържете на висока температура със зехтин, така че месото да е покрито с червена кора от всички страни.

Трансфер телетата на лист за печене и поставяне в пещ, предварително загрята до 150 ° C в продължение на 15-20 минути. Междувременно тиганът, на който се пече месото, се дегазира с бяло вино и бульон. Към течността добавете сол със захар и го варийте до изпаряване на 2/3. Добавете масло към сгъстен сос и го поднесете на пържоли.

Рецепта за готвене телешко в гърне във фурната

съставки:

зехтин - 30 ml;
телешко (за задушаване, с мазнина) - 800 г;
гъби - 300 г;
бял лук - 90 грама;
чесън карамфил - 6 бр .;
целини стръкове - 2 бр.;
брашно - 20 г;
сухо червено вино - 120 ml;
месен бульон - 370 ml;
клонка от розмарин.

подготовка

Отопляваме дебелия стенен тиган и запържваме месото за 2-3 минути от всяка страна, след което се преместваме на плочата. Сложете гъби на място, ги запържете за 5 минути и ги разбъркайте с лук и целина. Запържете гъби и зеленчуци за 3 минути, сложете чесъна с розмарин и брашно, и след половин минута, изсипете цялото вино. Когато виното е наполовина изпарено, добавете бульон към него, чакайте течността да заври и излейте основата на съда в саксия за печене. Ние също така изпращаме месото там и слагаме всичко във фурната, загрята до 150 ° C за няколко часа.

Вкусното телешко във фурната ще бъде готово, когато месото лесно започне да се разпада на отделни влакна, когато се докосне.

Рецепта за телешко месо с печени картофи във фурната

съставки:

крака теле - (приблизително) 3 кг;
чесън карамфил - 5 бр .;
картофи - 900 г;
бял лук - 200 г;
масло - 60 г;
сушена мащерка - 5 g;
говеждо бульон - 250 мл.

подготовка

Измийте телешкото под течаща вода и след това изсушете добре. Използвайки тънък, но дълъг нож (като обикновения "филе"), ние правим малки, но дълбоки дупки в месото, в които поставяме чесън скилидки с палма. Внимателно разтривайте крака със стандартна смес от морска сол и прясно смлян пипер.

Що се отнася до картофите, след това измийте клубените достатъчно добре и затова просто нарязани на четири части. По аналогия действаме с лък. Зеленчуците също се подправят и се разпространяват на тави за печене. Поръсете с розмарин и поставете пълния с чесън крак на върха. Месото се пече на 180 градуса за два часа и половина, като периодично се полива крака с бульон, така че месото да се покрие с лъскава кора, да не изсъхне и зеленчуците да бъдат задушени в смес от бульон и месен сок.

Преди да сервирате, телешкото трябва да издържи, което да е покрито с лист от фолио за поне 20 минути, в противен случай, когато нарязването на всички внимателно запазени сокове просто ще изтече и месото ще изсъхне.