Katlama - рецепта
Днес ще говорим за Катлам - това е национално ястие на татарските и узбекските народи. Катама е безквасен тестов продукт. Но има някои разлики между начините за подготовка на това ястие за татари и узбеки. В тази статия ще опишем как да готвим Катлама в Узбекистан и Татар.
Узбекистан Калама
съставки:
За теста:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 200 ml;
- растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - 1 ч.л.
За пълнене:
- лук - 2 бр.;
- магданоз - 40 г;
- сол.
подготовка
Изсипете варена вода в дълбок контейнер, добавете пресято брашно, сол и слънчогледово олио. Омесваме тестото, което се оказва доста стръмно. Отделяме го настрана за 20 минути, след което разделете на 2 части и тънко изхвърлете. Сложете тестото с растително масло, завъртете го и го завъртете като охлюв. Отново оставете тестото в продължение на 15 минути. Отново разточваме тънък слой. За лука, нарязани лук колкото е възможно по-малко, добавете нарязания магданоз и сол, разбъркайте. Сгънете пълнежа на тестото, навийте ролката. След това го нарязваме на парчета, приблизително 4-5 см ширина. Натискаме надолу всяка част, получаваме плоски кейкове. Запържете получените тортили в тиган със загрято растително масло под капака.
Татар Катлама
Тестото за Татар Катлама също е направено безвкусно. Но за разлика от узбеките, татарите не раздвижват своята катамама, но готвят за една двойка.
съставки:
За теста:
- брашно - 350 г;
- вода - 120 ml;
- захар - 30 g;
- яйца - 2 бр.;
- масло - 100 g;
- сол.
За пълнене:
- варено говеждо - 300 г;
- лук - 1 брой;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Първо подготвяме пълнежа: нарязваме месото, нека минаваме през месомелачката. И се смесва с лук, пържени в растително масло, сол и черен пипер, добавете на вкус. Също така е разрешено да се използва суров, добре нарязан лук.
Омесваме тестото за katlama: изсипваме вода в голяма купа, прибавяме пресято брашно, захар, сол, масло и яйце, и се месят тестото. То трябва да се окаже стръмно и да изостава от ръцете и ястията.
Извадете тестото в резервоара. Ние разпростряхме върху него пълнежа на месото и навивахме ролката. Закачаме ръбовете на ролката с тестото, за да запазим сока от пълнежа. Получената ролка се поставя в двоен бойлер и се приготвя, докато тестото бъде готово. След това навийте ролите на върха с масло, поставете ги в тиган, малко намазани с масло и ги поставете в пещта за 5 минути. След това извадете и нарязани на парчета.